jxcaipu logo
涼拌牛肉
10.6萬 熱度 91 收藏
intermediate迷茫

老公的同學第一次吃到我做的涼拌牛肉就被折服了，反覆確認真的是我做的嗎，和外面吃到的一樣好吃啊不，更好吃！嘿嘿，幾乎沒有人不喜歡這道菜，如果一盤只剩下最後幾片的話，肯定會有人假意問下你們還吃嗎然後不等回答就……夾走了

菜譜裡的量勺是喝湯的小湯匙哈，不是舀湯的那個大湯匙哦

食材
牛肉 800克
香菜 5根
姜 8片
大蒜 3瓣
辣椒幹 6-8個
生抽 4勺
蒸魚豉油 1勺
白米醋 半勺
白糖 5克
料酒 100毫升
八角 2個
桂皮 1片
香葉 3片
大蔥 一根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有材料洗淨待用，（這裡忘記把大蔥放進去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉哦
  • 步驟 2/18
    取一口大砂鍋，倒料酒
  • 步驟 3/18
    把桂皮八角香葉薑片也放進去（這裡也忘記把大蔥放進去了……）
  • 步驟 4/18
    牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這裡還是忘記把大蔥放進去了-_-||）
  • 步驟 5/18
    開大火煮，血沫出來後撇乾淨
  • 步驟 6/18
    然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較幹，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是滷牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽哦
  • 步驟 7/18
    撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦
  • 步驟 8/18
    吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，大概2小時。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？……大家都是包裝了再進冰箱的，而且這個還煮了那麼久吶，不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~
  • 步驟 9/18
    趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎
  • 步驟 10/18
    拿一個大碗裝起來
  • 步驟 11/18
    辣椒乾和大蒜切好，辣椒幹切開要檢查一下里面有沒有發黴，我買到好多里面都發黴了外面看起來還好好的。。然後辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉
  • 步驟 12/18
    鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒幹放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹
  • 步驟 13/18
    炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁裡
  • 步驟 14/18
    攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？
  • 步驟 15/18
    把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼
  • 步驟 16/18
    香菜切碎
  • 步驟 17/18
    牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嚐嚐鹹淡，不夠鹹稍微再加點美味鮮哦
  • 步驟 18/18
    裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦~
釋出於 2018-06-21
136
相關菜譜
寫評論