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潮汕蝦棗
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安琪詩雁批

現在潮菜館裡一般都可以吃到【潮汕蝦棗】，蝦棗是潮汕地區過年必備團員菜。用料有：鮮美海蝦肉和清甜的荸薺，外加豬板油，蔥，簡單的幾樣食材搭配在一起，卻是鮮美無比的味道。炸好的蝦棗，要蘸上【橘油】才美味，這才是真宗的潮汕吃法。按照我的用量，大概做

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 400g
豬板油 120g
荸薺 120g
雞蛋 1個
白胡椒粉 適量
鹽 適量
蔥粒 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蝦去頭、去殼、去蝦線將蝦切成粒， 吸乾蝦粒的水分；豬白肉切成細丁；荸薺去皮切成粒、蔥切成蔥花； 雞蛋一個，待用
  • 步驟 2/13
    配料：鹽和白胡椒粉
  • 步驟 3/13
    將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和蔥花全部倒入一個容器裡
  • 步驟 4/13
    打入一個雞蛋，加入一把麵粉
  • 步驟 5/13
    加入適量的鹽
  • 步驟 6/13
    適量的白胡椒粉
  • 步驟 7/13
    將容器裡的食材攪拌均勻（順一個方向攪拌）
  • 步驟 8/13
    鍋裡下油至6成熱時轉小火
  • 步驟 9/13
    將食材團成丸子狀
  • 步驟 10/13
    從虎口擠出
  • 步驟 11/13
    用一把勺子，沾一下冷水，把左手的丸子勺出放進油鍋內
  • 步驟 12/13
    煎至金黃即可，用筷子翻動丸子
  • 步驟 13/13
    大顆鮮美的蝦棗來咯，記得蘸點橘油再開吃哦
小貼士

1.我用的這個量大概做了30個蝦棗左右。

2.做的量大的話，蝦仁、豬白肉、去皮馬蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好，當然可以根據自己的喜好略微加減。

3. 食材拌勻就好，不需要攪上勁。

4. 放的麵粉為普通麵粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多會影響蝦棗的酥鬆口感。

5.一次性做很多的時候，炸個八成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；

釋出於 2019-07-19
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