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潮汕肉粽
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澈葉藍凌在

端午節--又聞粽子香【潮汕肉粽】潮汕人喜歡用新鮮的竹葉包粽子，每到節日前後，市場到處都可以見到一小捆一小捆的新鮮竹葉賣，剛買回來的竹葉要洗乾淨灼過開水晾涼才可以用，用鮮竹葉包出來的粽子竹香撲鼻，吃起來也更清新可口。潮汕肉粽的用料特別豐富，一般都有十幾二十種種，大概有五香五花肉、臘腸、香菇（已經炒香）、蝦米、乾貝、鹹蛋黃、去皮綠豆、紅豆、花生、白果、栗子、蘿蔔乾（已經炒香）、蒜頭、糯米（拌油、鹽、雞粉、五香粉、炸大地魚粉末）、竹葉、鹹水草等等，其他的材料就看個人口味新增或減少。未吃粽子，先聞粽香。當濃濃的棕香味撲鼻而來時，令人無法拒絕，泡上一壺潮汕鳳凰工夫茶，聽一曲潮汕樂韻，吃著噴噴香的潮汕肉粽子，那是一種最高享受。

時間:1-2小時
食材
糯米 1000g
去皮綠豆 500g
帶皮五花肉 500g
新鮮竹葉 750g
鹹水草 500g
蝦米 150g
乾貝 150g
炒香香菇 200g
炒香蘿蔔乾 150g
蒜頭 適量
豬油 適量
鹽 適量
醬油 適量
五香粉 適量
雞精 適量
糖 適量
榨香剁碎大地魚 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有粽子餡料提前準備好。
  • 步驟 2/8
    提前浸泡一晚的糯米和去皮綠豆控幹水分，下調味料拌勻。
  • 步驟 3/8
    竹葉洗乾淨，放入沸水中灼水後撈出，過清水後就可以用來包粽子了。 鹹水草也同樣處理。
  • 步驟 4/8
    取竹葉在尾部三分一處折成漏斗狀。放入糯米，中間放入各種餡料，再加上糯米填滿。把多餘的竹葉折回蓋住漏斗包裹好，綁上鹹水草。
  • 步驟 5/8
    把粽子放入鍋中，以水蓋過粽子為準，大火燒開，小火燜煮30分鐘-1個小時。
  • 步驟 6/8
    撈出掛於通風處，放涼後即可食用。
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

如果沒有新鮮竹葉的也可以用乾的，要提前浸泡一晚，之後跟新鮮的竹葉同樣處理後才可以用。

釋出於 2023-02-20
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