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潮州肉粽
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小小黃陰念

這麼多的節日當中最喜歡端午節，因為愛吃爸爸包的潮州肉粽，吃了幾十年，今年嘗試自己動手，從買材料到醃製到調味到親手包煮，全部都是自己一手完成，擔心不夠好吃，沒想到出來的味道和口感都是棒棒的，非常有成就感。

時間:10分鐘內
食材
糯米 3斤
花生 250g
綠豆 250g
五花肉 2斤
冬菇 200g
鹹蛋黃 20個
鹽、油 適量
滷肉粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米買回來後洗淨泡水至少2小時以上。
  • 步驟 2/9
    粽葉、草繩浸泡一小時後用乾淨的刷子逐片粽葉刷洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    綠豆浸泡至少4小時以上，花生可以不用太早泡，半小時就差不多了。
  • 步驟 4/9
    可以買純蛋黃，我買的是這種整個的鹹鴨蛋去蛋白取蛋黃，這張會多油會香很多。
  • 步驟 5/9
    五花肉洗淨切塊，加入少許鹽和醬油，我加入了家傳特製滷肉粉，如果沒有可加五香粉。
  • 步驟 6/9
    冬菇泡軟切成條裝。
  • 步驟 7/9
    把泡軟的花生、綠豆加入洗淨的糯米中，在放些鹽和油，放油的目的是為了糯米不粘粽葉。
  • 步驟 8/9
    粽葉取三分之一處折成一漏斗狀，勺一半的米後中間放一塊肉，幾條香菇絲，半個鹹蛋黃，再勺一半的米蓋在上面，把後面三分之二的粽葉壓回包住底下的粽子，多出來的粽葉回折用草繩捆綁結實即可。
  • 步驟 9/9
    就像這個一樣。
小貼士

扎粽子的時候一定要包緊實了，否則米漏出來不說，包出來不成型也不夠糯。

釋出於 2018-06-03
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