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潮州古法蒸鯧魚
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很多人跟我說蒸魚最難的就是掌握好時間與火候，時間長了短了，火候大了小了，最後蒸出來的魚都會影響魚肉的口感，今天我就教你們做一道猛火蒸五分鐘就能熟的魚，完全不用擔心時間與火候的問題了。

據說潮州現在也吃不到這道魚了，過去新加坡發記的李師傅做這道魚是一流的，現在好像也沒有再做了，這是我從一位吃遍大江南北的可愛老頭兒那裡學來的，今天嘗試了一下，感覺還不錯。

食材
鯧魚 1條
番茄 1個
幹香菇 1個
肥豬肉 一小塊
鹹酸梅 兩顆
紅辣椒 1個
姜 2片
芹菜 1棵
酸菜 一小塊
高湯 1小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    如果你想要蒸魚的話，首先，你得有一條魚哈哈哈，大概就是一斤多二三兩這樣的就可以了。PS:圖片就是隨手一拍，有那麼一點醜，但是很溫柔哈哈。
  • 步驟 2/5
    然後就是材料的準備，大概就是這麼多種配料，外加一小碗上湯，最好就是排骨湯啦，雞湯什麼的比較適合人的心靈，不太適合這魚的胃口哈哈。另外因為實在是沒有大個的紅辣椒，只能拿倆小米椒充數。
  • 步驟 3/5
    接下來就是處理食材，姜、酸菜、肥豬肉、香菇切絲，芹菜切段，西紅柿切幾片就夠了，另外，最重要的一點，就是要洗魚哈哈哈。這裡因為事先沒有跟賣魚的阿姨溝通好，她殺魚的時候直接就在我的魚兒的背上砍了兩刀，好殘忍好殘忍！一般是剖好肚子後，在魚的兩邊各斜切三刀，注意一定要刀刀見骨（感覺我比阿姨還殘忍，我不管，我最酷哈哈哈），這樣蒸出來的魚肉翹起來的樣子像帆船一樣，很好看。看圖中我自己給魚改刀出來的樣子，好難看，這魚一定恨死我了，死得這麼醜，死醜死醜的哈哈哈。
  • 步驟 4/5
    接著就是擺盤準備入鍋蒸啦，魚尾和魚背各放一個勺子，本來勺子應該是倒扣著放的，但是這樣魚會跑，我實在是無能為力，最終我認輸，勺子就這樣正常放著，其實也是一樣，沒差啦哈哈，魚頭底部放紅辣椒架起它個大頭。然後在魚背的割口處各塞去一粒鹹酸梅，再鋪上薑絲、鹹菜、香菇、芹菜、肥豬肉條，在魚腹上放上西紅柿，淋上高湯，鍋裡水開了之後入鍋猛火蒸五分鐘即可出鍋吃吃吃啦，然後燙死你哈哈哈。
  • 步驟 5/5
    這就是最後的成品了，忘了把魚背上的材料扒拉下來看看魚肉翹起來的模樣，就被吃掉了，我心好疼，我做道菜就為了那麼幾張照片，我只想拍個照啊哈哈哈。最後的最後，拍完照你就可以發朋友圈炫耀嗎哈哈！！！
小貼士

1.之所以加入西紅柿，主要是魚背肉比較厚，魚腹薄，放上西紅柿避免蒸氣把魚腹蒸過火，還有啊，你有沒有覺得放上西紅柿紅紅的看起來很好看哈哈哈；

2.香菇一定要用乾的去泡發，一定要乾的，你別拿那些新鮮的來湊合，那味道不是一個水平的好嗎哈哈；

3.看到最後一張圖的魚頭有點黑黑了沒有，那是我偷偷倒了一點醬油，發完朋友圈之後，我同學問我怎麼能不加醬油，我還特裝逼的胡謅了一通，吧啦吧啦，結果還是倒了一勺醬油，我怕我重口味的老爸嫌棄它太過於清淡，其實，最好是不加的，才能吃出它的鮮美，而且我還很不要臉的特意去討了一塊免費豬油，目的就是在蒸的過程中豬肉流入魚肉裡吃起來比較滑潤嫩，嗯哼，香！

釋出於 2018-10-01
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