古法蒸馬友 - 古法蒸馬友的做法,古法蒸馬友怎麼做好吃,古法蒸馬友的家常做法 - 京細菜譜

古法蒸馬友

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唯美的幸福振銳

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不久前，敗了一條自己也不知道什麼名字的海魚回來，用“古法”蒸後，滋味無窮，也像以前的“盲婚啞嫁”，吃了人家，還不知道做菜的那條魚的名字呢，種種原因，久久不能忘懷………。事後，如貓抓癢似的，總是想這個做法，與以往比較，沒了腥味，而且鮮到不得了，就想著將這個蒸魚做法固定於腦中，方便以後再想吃時，能重複這一美味的回憶。於是，又去菜市再敗一條類似的魚——馬友魚回來，它的前鰭下，也是有兩條須的，比較接近先前吃的那條魚，而且價格也差不多，做出來的效果，真是“50年”不變，一樣好吃，或許是這條魚鮮度高，味道更加鮮呢。

時間:10分鐘內

食材

馬友魚 600g

油適量

鹽適量

紅椒絲 5g

香蔥段 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

這是馬友魚。它的前鰭也是有須的，這個角度看不清楚，下一步驟就能看清了。
步驟 2/16

將魚除鱗去鰓和內臟，這個角度可以看清有“須”了，注意魚脊骨中的血髓，一定要剔除乾淨。
步驟 3/16

用刀尖將血髓的包膜劃開，用水就能沖洗乾淨了。
步驟 4/16

先直刀切入，至魚的脊骨，再平刀橫切，在魚身上剞出三道花刀。
步驟 5/16

撒上鹽，抹勻整個魚身，靜置15分鐘，讓魚帶腥味的粘液滲出。
步驟 6/16

用乾淨的抹巾，將魚身上的粘液擦抹乾淨。備用。
步驟 7/16

如圖所示，大火燒鍋煮水，水沸後，用手抓著魚頭，讓魚身的每一面在沸水中氽水3秒鐘！然後迅速拿起，進入下一步驟。
步驟 8/16

將魚放入加足水量的水槽中過冷。
步驟 9/16

將過冷後的馬友，用抹巾吸乾水分，再用筷將魚架起在魚碟之上。如圖所示。
步驟 10/16

將魚處理好後，就開始做豉汁姜蔥水啦：把椒絲、薑絲、蔥段、豆豉和白糖放入調味碗內。
步驟 11/16

倒入料酒。
步驟 12/16

用力抓碗中的醃料，將薑絲、椒絲、蔥段中的汁液抓出，豆豉抓碎後，倒入胡椒粉。
步驟 13/16

再倒入頭抽，拌勻，即成蒸魚的醃汁。
步驟 14/16

先抓起步驟13中的醃料平鋪在魚身上，再在上面均勻淋上餘下的醃汁。
步驟 15/16

大火燒鍋煮水，水沸後，將魚放入鍋內蒸制7分鐘，即可出鍋。
步驟 16/16

出鍋後，抽去架起魚的筷子，讓魚落入魚碟中，稍加整理，即成。

小貼士

步驟5~8，都是魚的除腥步驟，要認真加以處理。

釋出於 2020-03-11