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豆醬蒸馬鮫
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醉江南倦客傲凝

雖然愛吃魚也常做魚,可認識的魚很有限,做來做去也就那幾種魚,做法還很單一。自從用部落格記錄自己學做菜的經過後,我變得“好學”起來,尤其喜歡學做魚。今天的這道【豆醬蒸馬鮫】就是在張新民老師的部落格裡學來的,其實張老師提到的是【豆醬蒸巴浪魚】,可我買魚的時候誤把這小馬鮫認成了巴浪魚,於是將錯就錯,做成了這道【豆醬蒸馬鮫】。

買魚的時候,我指著馬鮫問老闆:“這巴浪魚新鮮吧”,固定在這魚檔買魚很久,對於我這種老是張冠李戴的問法,他早已習慣為常,就告訴我那不是巴浪魚是馬鮫非常新鮮,而且沒有巴浪魚賣。一聽是馬鮫我就猶豫了,在我的印象中馬鮫應該越大越好,而這也太小了,我把這疑問告訴老闆,這次他笑了,就讓我相信他,還說這小馬鮫很好吃,比我上次買的還好(他居然還記得我前不久買了條一般大的馬鮫,就是做【貢菜半煎煮馬鮫】那條)。好吧,就相信他拿了兩條,誰叫咱自己不懂呢。

魚買好了,老闆給我處理魚的時候,我喜歡和他多聊上幾句,我總覺得他應該特別熟悉各種魚的特點和最佳的烹調方法,可很遺憾每次他告訴我的做法不是紅燒就是香煎,這兩小條馬鮫,他就讓我煎來吃。我不太喜歡吃香煎的魚,既然沒買到巴浪魚,就用馬鮫來代替吧,誰叫它們還長那麼像。

以前聽說過馬鮫魚不適合蒸,應為它肉厚緊實,纖維較粗,如果用蒸的話,口感會差些,可我還是“固執”的堅持要用普寧豆醬來蒸。雖然堅持做了,但還是有些擔心,拍照也拍得很不上心,就想快快拍完好嘗味道。好不容易拍完了,我迫不及待的夾了筷魚肉入口,如果說拿起筷子的時候我很忐忑,那麼入口後,細膩的口感,豆醬讓魚肉更鮮香,味道尤為別緻,啥忐忑、不安就被我拋腦後去,一口接一口的吃魚,鮮得讓我欲罷不能,很快一條就見底了,要不是領導要回家吃飯,得留口糧,這兩條我能全吃掉。

可領導回來後,魚涼了,肉變得稍稍硬了些,沒有我之前吃的那麼細膩,雖然口感上稍稍差了些,但味道還是很不錯的。我對這道【豆醬蒸馬鮫】很喜歡,如果說上次那道【貢菜半煎煮馬鮫】讓我對馬鮫改觀,那今天這道【豆醬蒸馬鮫】則讓我喜歡上了馬鮫,真有點慶幸自己的“固執”,不然哪有這麼美味的魚吃。不過,馬鮫的大小不一,肉質確實不太一樣。既然大家都說馬鮫不適合蒸,那我這做法估計就只適合小馬鮫,大馬鮫咱就別用我這做法,畢竟大馬鮫不便宜啊,別做出來不好吃浪費了哈。

時間:10-30分鐘
食材
馬鮫 2小條
姜、 少許
少許
普寧豆醬 少許
食用油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    馬鮫洗淨擦乾;
  • 步驟 2/6
    普寧豆醬壓碎,姜、蔥切絲備用;
  • 步驟 3/6
    魚身內外均勻抹上豆漿,並將薑絲放於魚肚和魚面上;
  • 步驟 4/6
    鍋中燒開水;
  • 步驟 5/6
    水開後,放入魚盤,隔水蒸6-8分鐘;
  • 步驟 6/6
    蒸好後,灑上蔥絲,淋熱油即可。
小貼士

1. 蒸好後趁熱吃,這樣味道比較好;

2. 做好後最好能一次性吃完,反覆加熱再吃會比較腥。

釋出於 2018-08-29
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