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豆醬水煮馬友
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淇滬上雨天顏雨

如果新鮮清蒸，猶如熟婦半躺，豐腴迷人；用於幹煎，沾酒小酌下飯都是妙品。剛上市的冰鮮馬友，最適合油煎，肉質細嫩肥美，鮮鹹適口，這次再加入豆醬、香芹提鮮，煎好的魚就絕無腥味了。

時間:10分鐘內
食材
冰鮮馬友 600g
花生油 8g
鹽 2g
芹菜段 30g
普寧豆醬 10g
白糖 2g
濃縮雞汁 2g
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將魚收拾乾淨，吸乾水分，切一字花刀。在煎鍋的口徑小放不下整條魚，從中間花刀切口處將魚切斷，方便煎制。
  • 步驟 2/10
    在魚身上撒上鹽，抹勻，靜置10分鐘後，用乾淨的抹巾擦乾魚身上的粘液，備用。
  • 步驟 3/10
    將普寧豆醬、白糖和濃縮雞汁倒入調味碗中，用小匙背將豆醬中的黃豆壓碎，再加入50毫升的開水，調配成豆醬水。
  • 步驟 4/10
    大火將煎鍋燒到7分熱（約160℃），下花生油，將步驟2的魚塊，改中火，將它兩面煎至金黃，然後將多餘的油潷出，此時，魚塊已經達7分熟。
  • 步驟 5/10
    開大火，沿鍋邊濺入料酒，晃鍋讓料酒迅速除腥揮發。
  • 步驟 6/10
    將豆醬水倒入，晃動煎鍋，讓魚塊均沾上豆醬水。
  • 步驟 7/10
    蓋上鍋蓋，燜煮1分鐘。
  • 步驟 8/10
    將魚塊盛出，擺放好。
  • 步驟 9/10
    用餘下湯汁將芹菜段煮至半熟。
  • 步驟 10/10
    將芹菜段、湯汁淋在魚身上，稍加整理，即成。
小貼士

當魚體過長，煎鍋放不下造成煎制困難時，要將魚分段後再煎制，在盛出時，再重整、擺放成一條“完整”的煎魚。

釋出於 2019-12-04
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