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豆醬水煮沙尖魚
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岫煙priority

沙尖魚是一種味道極鮮而骨刺少的小海魚，多用於幹煎，而潮州菜館中或做“雜魚鼎”，或是豆醬水煮。俺感覺最好做法是豆醬水煮，這種“半煎煮”的形式，僅是潮州菜式常見，加了芹香濃郁的小香芹燜煮30秒後，即可上桌，將鍋蓋揭開，經歷豆醬水洗禮的沙尖魚煎香味兒撲面而來……，先吃味鮮肉嫩的一面，再翻轉吃煎制幹香的另一面，一條小魚兒，卻是兩種不同口感的吃法，可能是潮州菜中獨有。

時間:10分鐘內
食材
沙尖魚 300g
普寧豆醬 5g
潮州小香芹 30g
油 適量
鹽 適量
雞精 2g
白糖 4g
清雞湯 30ml
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將沙尖魚除鱗去內臟，收拾乾淨，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。
  • 步驟 2/12
    將小香芹摘葉去老根，清洗乾淨後切成寸段，備用。
  • 步驟 3/12
    將普寧豆醬、雞精、白糖放入調味碗中，拌勻。
  • 步驟 4/12
    加入清雞湯，拌勻後，配製成“豆醬水”。
  • 步驟 5/12
    取不粘平底煎鍋，大火燒鍋至6分熱，改中小火，下適量的花生油，將沙尖魚放入煎鍋中擺放好，進行煎制。
  • 步驟 6/12
    當煎制至魚眼凸起，這時就可以加入豆醬水進行燜煮了。
  • 步驟 7/12
    這是在煎至魚眼凸起時，沙尖魚煎制的另一面。
  • 步驟 8/12
    開大火，濺入料酒後，讓它迅速收幹。
  • 步驟 9/12
    再倒入步驟4的豆醬水。
  • 步驟 10/12
    蓋上鍋蓋燜煮30秒。
  • 步驟 11/12
    然後將步驟2的小香芹撒佈入鍋中，再蓋上鍋蓋，燜煮30秒，至此，收汁至幹，即或出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

普寧豆醬已經有鹹味，不用再放鹽調味了。

釋出於 2019-08-14
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