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豆醬水煮加吉魚
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弓天涯嘯西風

加吉魚的學名叫鯛魚，又叫班加吉、加真鯛、銅盆魚，在廣東，多稱為“黃腳立”。在咱們國家沿海地區均有出產，它肉質細嫩、味道鮮美，是一種上等食用魚類。本菜採用的是冰鮮，魚的鮮度和水分流失較大，故用潮汕菜對冰鮮海魚的提鮮方式時行製作——豆醬水燜煮，再加入特有的小香菜，讓成菜味道極鮮美，肉質厚實不幹澀。

時間:10分鐘內
食材
冰鮮加吉魚 300g
普寧豆醬 20g
油 適量
鹽 適量
薑片 3g
小香菜 30g
白糖 3g
雞精 2g
料酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將魚除鱗、內臟收拾乾淨後，在魚身上均等剞出一字花刀。
  • 步驟 2/11
    準備好所有食材。
  • 步驟 3/11
    （因忘記拍步驟圖，本圖片為補拍。）將普寧豆醬放入調味碗中，用匙背輕壓碎後，再加入白糖、雞精。
  • 步驟 4/11
    再加入適量（約35毫升）的溫開水，調製成豆醬水。
  • 步驟 5/11
    用不粘平底煎鍋加熱至6分熱，下花生油，將魚前至兩面微焦後，傾側煎鍋，把薑片爆香。
  • 步驟 6/11
    然後沿鍋邊濺入料酒，晃鍋兜炒均勻。
  • 步驟 7/11
    倒入配好的豆醬水。
  • 步驟 8/11
    煮開後，撒入小香芹。
  • 步驟 9/11
    蓋上鍋蓋，燜煮1分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 10/11
    先將魚裝入盛碟中。
  • 步驟 11/11
    然後將鍋內的湯汁、小香芹淋在魚身上，稍加整理，即成。
小貼士

沒小香芹，可用本地芹菜替代。

釋出於 2019-08-09
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