jxcaipu logo
荷包加吉魚
4.1萬 熱度 101 收藏
glorify祝願

加吉魚，是膠東有名的海魚，相傳吃了這種魚能吉祥如意，我在偶然間得到了一條紅鱗加吉，就做了這道荷包魚，算是給老爹的下酒菜了，這道魚最大的特點是，魚腹中別有乾坤，藏的卻是豬肉餡，用針線縫口，外邊看起來還是完整的，寓意正如其名，也是俺們當地有名的一道菜

食材
加吉魚 1條
豬肉餡 100g
香菇 2朵
鹽 適量
油 適量
生抽 1小勺
料酒 1小勺
香油 適量
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
老抽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備原料
  • 步驟 2/18
    豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，醃製10分鐘
  • 步驟 3/18
    蒜切片，部分蔥姜切末，剩餘蔥姜切絲，香菇切丁備用。
  • 步驟 4/18
    將蔥薑末加入豬肉餡裡
  • 步驟 5/18
    香菇也放入
  • 步驟 6/18
    攪拌均勻備用
  • 步驟 7/18
    加吉魚颳去魚鱗
  • 步驟 8/18
    開膛括肚，去掉內臟，清洗乾淨
  • 步驟 9/18
    然後撒入一勺鹽醃製半小時
  • 步驟 10/18
    將豬肉餡填入醃好的加吉魚腹中
  • 步驟 11/18
    然後用針線縫合
  • 步驟 12/18
    恢復魚身的完整
  • 步驟 13/18
    鍋裡放適量油，油熱後將辣椒片和蒜片下鍋煸香
  • 步驟 14/18
    將魚放入鍋中，兩面煎一下
  • 步驟 15/18
    加入半鍋開水
  • 步驟 16/18
    加入一勺白酒，加入適量老抽上色
  • 步驟 17/18
    撒入薑絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘
  • 步驟 18/18
    然後加入蔥花，接著悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關火
小貼士

1、肉餡要提前醃製，然後加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富

2、魚收拾乾淨後，用鹽提前醃製，這樣燒魚的時候不需再加鹽了，魚肉更入味

3、縫合魚肚的時候，針腳可以密實些，原則是不漏肉餡、不散開

4、燒魚的時候要用開水燉煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用

釋出於 2022-08-29
256
相關菜譜
寫評論