jxcaipu logo
荷包加吉魚
4.8萬 熱度 48 收藏
麴運鋒炒
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
加吉魚 適量
肉餡 適量
香菇 適量
蔥 適量
姜 少許
辣椒 少許
蒜 少許
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，醃製10分鐘
  • 步驟 2/6
    蒜切片，部分蔥姜切末，剩餘蔥姜切絲，香菇切丁備用。將蔥薑末加入豬肉餡裡，香菇也放入，攪拌均勻
  • 步驟 3/6
    加吉魚颳去魚鱗，開膛括肚，去掉內臟，清洗乾淨，然後撒入一勺鹽醃製半小時
  • 步驟 4/6
    將豬肉餡填入醃好的加吉魚腹中，然後用針線縫上，恢復魚身的完整
  • 步驟 5/6
    鍋裡放適量油，油熱後將辣椒片和蒜片下鍋煸香，將魚放入鍋中，兩面煎一下，加入半鍋開水，加入一勺白酒，加入適量老抽上色，撒入薑絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘
  • 步驟 6/6
    然後加入蔥花，接著悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關火
小貼士

1、肉餡要提前醃製，然後加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富

2、魚收拾乾淨後，用鹽提前醃製，這樣燒魚的時候不需再加鹽了，魚肉更入味

3、縫合魚肚的時候，針腳可以密實些，原則是不漏肉餡、不散開

4、燒魚的時候要用開水燉煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用

釋出於 2018-07-23
7
相關菜譜
寫評論