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荷包鯽魚
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小星宇同學

這個荷包鯽魚就是在這本古老的菜譜上看到的。其實去年就想做這個菜，因為去年在新浪讀書上看了一本李蘭寫的《我是保姆》，裡面的那個保姆就給僱主做了這個菜，書裡描寫的很詳細。想到這裡我不禁感慨中華飲食文化的源遠流長，一個菜30年沒變，而且還要繼續流傳下去，菜譜也是歷史的見證啊！

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條
豬瘦肉 150g
蔥 適量
鹽 適量
醬油 適量
姜 適量
料酒 適量
清湯 300ml
味精 適量
精鹽 適量
白糖 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鯽魚刮鱗去鰓，取出內臟，沖洗乾淨；
  • 步驟 2/5
    豬肉剁餡，蔥姜切末，加鹽，醬油拌和均勻
  • 步驟 3/5
    將肉餡裝入魚腹內；
  • 步驟 4/5
    鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內煎至兩面金黃，取出。
  • 步驟 5/5
    下蔥薑末，炒出香味後，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚放入鍋內，燒沸後改用小火煨燜；待燜至湯汁剩下1/3 時，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤　
小貼士

1、魚的內臟取出後，魚腹要用清水反覆沖洗乾淨；

2.鯽魚腹內的黑膜一定要清除乾淨

3、填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂；

釋出於 2024-07-20
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