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荷葉包蓮魚
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繼諉茁虐儇

荷葉美食除了荷葉飯、荷葉包魚之外，還有荷葉雙鴿、荷葉粉蒸雞、蓮花浴鳳凰、霜打荷花、荷香籠仔鴨、荷香白飯魚、荷葉茶等。唐代文學家柳宗元在《柳州峒岷》一詩中，曾有“綠荷包飯趁墟入”的詩句。這“綠荷包飯”至今仍是廣州和福州茶樓酒肆的傳統名食。《射鵰英雄傳》中，都會記得洪七公享受的叫花雞。細細地掰開約一寸厚的泥巴，裡面是荷葉包裹的叫花雞。開啟荷葉，始見一隻嫩白、香酥宜人的叫花雞。這些都散見於舊時文人的筆記之中。除了文字，只有那一道道菜餚。咂摸著它們，彷彿咂摸著光陰，夾雜著舊時日的情趣與才思。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
幹荷葉 1張
蓮子 30g
油 適量
鹽 2g
蔥 1段
姜 3片
料酒 10g
蒸魚豉油 15g
蠔油 10g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料
  • 步驟 2/13
    原料
  • 步驟 3/13
    蓮子浸泡20分鐘
  • 步驟 4/13
    幹荷葉加熱水浸泡20分鐘
  • 步驟 5/13
    鱸魚殺洗淨，斜切劃幾刀
  • 步驟 6/13
    放料酒、鹽，醃製15分鐘
  • 步驟 7/13
    把蔥、姜放入醃好味的鱸魚腹中
  • 步驟 8/13
    劃刀處嵌入蓮子
  • 步驟 9/13
    包好
  • 步驟 10/13
    蒸魚豉油、蠔油，放入小碗中
  • 步驟 11/13
    鍋中加水，放入包好的魚和調料，蒸15分鐘左右
  • 步驟 12/13
    取出蒸好的魚，去掉荷葉，放上蔥絲
  • 步驟 13/13
    淋上料汁和香油即可
小貼士

廚房小語：1、將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

2、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁。

釋出於 2022-06-30
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