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荷葉包
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罕青蔥歲月

用了鮮榨蕃茄汁整的荷葉包子，不過顏色並不是想像中的粉紅呢！做出來的包子就淡淡的粉紅色，蠻漂亮滴。可是經手機影出來，卻變成淡黃色並影不出原來的淡粉紅色呢！呵呵，難道是手機攝像頭出現了“色盲”的問題？

PS：因為是用手機影的，麵糰與成品都會有色差啦。開了閃光燈影出來的包子就會帶黃D，沒有開閃光燈的就會帶粉色一點！

時間:10-30分鐘
食材
低粉 200g
蕃茄汁 100ml
糖 20g
鹽 2g
煉奶 10g
乾酵母 2g
橄欖油 10ml
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將主料全放入麵包機裡，啟動麵包機，攪拌成團時，加入白醋，直至攪拌至麵糰光滑不沾手帶有彈性的麵糰；
  • 步驟 2/11
    取出麵包機桶，蓋上保鮮紙，放在室溫的環境進行第一次發酵，經過大概1.5-2小時，麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大，且麵糰組織呈蜂窩狀，則發酵完成；（具體還是要根據麵糰膨脹大小為準）
  • 步驟 3/11
    取出麵糰，排氣，再次揉成不沾手光滑的麵糰；
  • 步驟 4/11
    將麵糰分成幾等份，滾圓，鬆弛20分鐘；
  • 步驟 5/11
    擀成圓餅；
  • 步驟 6/11
    對摺起來；
  • 步驟 7/11
    用刮板在面坯上畫上像葉子的花紋；
  • 步驟 8/11
    放入墊有紗巾的蒸架上；
  • 步驟 9/11
    放在鍋裡（鍋裡可以加點熱水，加快醒發，縮短時間），加蓋進行醒發；醒發完成時，面坯膨脹至原來的1.5倍大，且託在手上有種很輕的感覺，則醒發完成；
  • 步驟 10/11
    冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘；
  • 步驟 11/11
    即可出鍋，趁熱將包子取出來放涼。
小貼士

1.夏天發麵團要注意，不要發過度，過度就會變酸；

2.做包子發酵很重要，醒發要到位，蒸出來的包子才鬆軟好吃；

3.加入白醋，令包子口感更鬆軟；

4.蒸包要涼水下鍋，蒸好時不要第一時間開啟，熄火3分鐘後才好開啟，以免包子回縮；

5.使用麵包機揉麵團，夏天最好開啟蓋子工作；

6.加入橄欖油。使包子層次更好一點！

7.出鍋時，最好趁熱將每個包子取出，以免沾住紗巾。

8.在鍋中醒發時，鍋底可以注入一點熱水，這樣能加快醒發，時間會縮短一點。（視室溫而定）

9.加入煉奶的麵糰，發酵比較慢，要有耐心。

釋出於 2022-05-08
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