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COUSS（卡士）烤箱CO-750A食譜之荷葉麵包雞
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咖啡斬之碎夢喟

烤全雞是去年10月份做了一次脆皮的，一眨眼都快一年過去了。時間過得真快~

夏天到，家附近每天會有個老阿姨在賣荷葉，一張1塊錢。荷葉清香增味解膩，常做包烤或蒸菜。不用加蔥姜去腥，只要包上兩葉荷葉就可以了。

時間:1-2小時
食材
麵包胚 適量
高筋麵粉 450克
牛奶 260克
水 15克
酵母 5克
白砂糖 20克
鹽 8克
黃油 15克
醃雞調料 適量
醬油 20克
胡椒粉 15克
料酒 20克
三黃雞 1只
鮮荷葉 2張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把三黃雞清洗感覺，去除雜質後用廚房紙巾吸乾水
  • 步驟 2/9
    將鹽均勻塗抹在雞身上，用手按摩至鹽融化吸收
  • 步驟 3/9
    取一容器，放入整雞並加入其他所有醃雞的調料
  • 步驟 4/9
    將調味料混合好塗抹均勻，用保鮮膜或保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏12-24小時
  • 步驟 5/9
    麵包胚的材料除黃油外全部混合，並開始揉麵，揉至光滑不粘手時加入黃油
  • 步驟 6/9
    直至揉成三光、有彈性、擴充套件階段的麵糰後，放入盆中蓋上溼布進行發酵
  • 步驟 7/9
    與此同時烤箱提前設定烘烤溫度210°，時間為1小時，並啟動開始預熱
  • 步驟 8/9
    將提前醃製好的三黃雞用荷葉包好；
  • 步驟 9/9
    再去一葉完全包裹住，如包不住可以用棉繩綁緊；
小貼士

1.雞的選擇有技巧，不要選用老雞，這樣烤出來的雞肉會比較柴，三黃雞最合適，沒有的話就跟店家說要嫩雞，看雞腹部中間的骨頭有無突出，有的話就不會太多油；

2.醃製雞肉一定要足夠的時間使其入味；

3.鮮荷葉比干荷葉要好，荷葉香更足，使用幹荷葉的話需要先泡開再包；

4.因為有荷葉去腥結膩，所以沒有用蔥姜做調味，如果怕不保險的話可以在雞腹部塞入幾棵蔥及薑片一起烘烤；

5.麵包胚基本揉至三光即可；

6.出爐食用時需要注意荷葉、雞肉會有熱氣，小心燙手；

7.我使用的是卡士CO-750A電子智慧烤箱，採用跑馬燈預熱，並且只需設定好烘烤的時間及溫度，烤箱自會自動預熱，達到一定的溫度便提示放入食材；

8.這臺烤箱幾乎零溫差，所以需要多少溫度設定好就可以，每臺烤箱的溫差不同，製作時請根據自家烤箱的實際溫差進行調整。

釋出於 2018-10-16
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