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COUSS（卡士）烤箱CO-750A食譜之【煉乳啵啵】
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躍頰背孟噸

前幾天的【我是小牛奶】已經有學員做出來了 尤其是有一個第一次做吐司的 居然做的像模像樣 一開始的時候她問我 好粘手啊 怎麼辦怎麼辦 我說堅持下去 不要懷疑 哈哈哈哈

這款煉乳啵啵 用了大量的煉乳 讓麵糰黏卻不粘 彈性滿滿 用了快速的中種法（中種並不是說一定要過夜哦 兩小時中種一樣可以）

吐司出爐口感鬆軟有彈性 帶有煉乳特有香氣 但是並不是很甜的那種啦 所以放心哦 而且亮叔還有秘籍 喜歡香脆甜口的 可以把吐司切片 上面再抹一層煉乳 然後150度上火烤5分鐘 哇 這個口味會很像港式的煉乳豬仔包 但是更好吃！香香脆脆！

此配方為一個的量

煉乳推薦使用熊貓牌 奶香氣更濃郁

時間:10-30分鐘
食材
中種： 適量
高筋麵粉 80（30%）
水 27（10%）
龍眼桂花酵母液 12（5%）
紅燕子酵母 2（0.7）
本種： 適量
細砂糖 16（6%）
藍燕子酵母 1（0.3%）
全蛋液 27（10%）
煉乳 40（15%）
鹽 4（1.6%）
黃油 27（10%）
輔料： 適量
奶粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做中種 水 酵母菌液混合 放入酵母粉（沒有酵母液用等量水替換） 靜置5分鐘自我溶解
  • 步驟 2/9
    倒入麵粉
  • 步驟 3/9
    卡士1500 馬力強勁開動 中低速約4分鐘 成光滑團
  • 步驟 4/9
    收拾光滑 攤平發酵
  • 步驟 5/9
    28度 80溼度 120分鐘
  • 步驟 6/9
    製作本種麵糰 水 蛋液混合 放入酵母粉靜置5分鐘自我溶解
  • 步驟 7/9
    倒入麵粉砂糖 將中種切大塊投入 倒入煉乳
  • 步驟 8/9
    中速打到這個程度 入黃油
  • 步驟 9/9
    中速黃油吸收後這個程度 加入鹽 高速攪打1分鐘
小貼士

這個麵包的小貼士就是 別在烘烤的時候玩王者榮耀 尤其是使用卡士CO-750 那裡烤箱在叮叮 你這裡王者峽谷在最後決定性團戰 你就會知道 那一轉身有多難 哈哈哈哈

釋出於 2019-01-01
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