Name: 法棍~卡士烤箱CO-960M出品
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 麵粉 500克; 水 ±300克＋60克; 老面 55克; 酵母 2.5克; 鹽 10克

法棍~卡士烤箱CO-960M出品

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靜若繁花成

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如果剛接觸法棍，你是否覺得這法棍口感沒有蛋糕那麼軟綿可口？今天，我們重新認識一下，好吃的法棍，外皮會發出好聽的清脆聲併產生裂痕，裡面柔軟溼潤，甚至散發出淡淡的麥香。這時，你或許需要一碗濃湯，營養的早餐的最佳絕配。

時間:1-2小時

食材

麵粉 500克

水 ±300克＋60克

老面 55克

酵母 2.5克

鹽 10克

烹飪步驟

步驟 1/9

準備好所有材料
步驟 2/9

取第一部分水300克的水加麵粉一檔慢速混合，中速揉至無干粉成團，蓋上保鮮膜冰箱靜止兩個半小時（如果用室溫可以半個小時）
步驟 3/9

靜止好的麵糰加老面加酵母以及後面的60克水慢速拌均，中速揉至表面光滑完全擴充套件階段
步驟 4/9

完全擴充套件階段
步驟 5/9

拿出揉好的麵糰收圓後拍平放入烤箱，烤箱設定發酵功能溫度26度，噴蒸汽一次即可
步驟 6/9

麵糰發酵至30分鐘，取出麵糰微排氣三疊，然後再次拍開拍平入烤箱繼續發酵30分鐘
步驟 7/9

一發好的麵糰拿出微排氣，分割成3等份，排氣整圓柱形（春捲形狀）蓋上保鮮膜鬆弛20到30分鐘
步驟 8/9

檯面撒乾粉，將麵糰排氣拍扁後把上部分向下折二分之一的位置（超過中心線）再由下部分向上折也是中心線位置，排氣後翻面底朝上，手勢由右手下左手重疊在上，從麵糰中間開始揉搓，朝兩邊移動，搓成約40cm的長條狀
步驟 9/9

將整形好的麵糰放置發酵布上，發酵布摺疊間隔開，虛蓋保鮮膜，室溫發酵1.5倍大，麵糰整形好後，卡士CO-960M中層放卡士烘焙石板，提前預熱上下貨270度預熱大概40~50分

小貼士

1法棍在烘烤的初期，烤箱內的高溫蒸汽可以使麵糰表皮不被馬上烤結實，讓麵糰在高溫溼潤的烤箱內部環境中快速均勻膨脹，且蒸汽與表皮的焦化反應有助於形成又薄又脆脆皮有龜裂的的表皮，蜂窩狀的組織結構，內部溼潤Q彈，有韌性，麥香濃郁

2法棍麵糰應保持在24度，揉麵的時候儘量減少揉麵的時間跟儘量不要用高速揉麵

3法棍可以不用揉出膜，如果沒有出膜的麵糰儘量使用至少三次以上的三疊然後靜止半個小時

4篩粉的時候不要太過於多

5隔口每條大概十釐米的長度，入爐才割包，不要割了再等烤箱預熱

6烘烤溫度跟時間僅供參考，請按各自烤箱溫度性適當調整

釋出於 2018-08-11