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蒸酸奶蛋糕（無油無烤箱
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隕隊矩接某

朋友傳授的方子，也是記錄也是分享。

看了廚友們做的酸奶蛋糕，幾乎都在配料里加了植物油。

這款酸奶蛋糕，無油、不用烤箱，一口蒸鍋就夠了。

清爽又細膩，孩子家人都很喜歡。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 40克
酸奶 120克
細砂糖 35克
白醋/或檸檬汁 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蒸鍋燒水，燒水的同時準備材料。
  • 步驟 2/12
    分離蛋液。先處理蛋黃，然後是蛋清。
  • 步驟 3/12
    先處理蛋黃，加入酸奶，低速攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    篩入低粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    再處理蛋清，乾淨容器，無油無水，溼性打發。1.滴入幾滴白醋。2.低速攪拌，魚眼泡狀，加入第一次1/3白糖。2.低速+高速攪拌，泡變細膩，出現小紋路，加第二次1/3。3.高速攪拌，紋路變明顯，加第三次1/3白糖。4.高速+低速攪拌，觀察是否黏稠掛小三角。即可。
  • 步驟 6/12
    溼性打發
  • 步驟 7/12
    1.將1/3蛋白液加入蛋黃液，翻拌均勻。2.將翻拌好的蛋液倒回2/3的蛋白液，翻拌。
  • 步驟 8/12
    1.乾淨容器抹油（便於脫模）。2.面液倒入容器，把容器舉高離桌面約10-20釐米，垂直降落2-3次，震出大氣泡。3.如果是易碎容器，記得在桌面上墊上墊子，以免破碎。
  • 步驟 9/12
    1.蓋上錫箔紙，避免水汽。2.蒸鍋上汽之後，再放入。3.大火蒸20-25分鐘。
  • 步驟 10/12
    蒸好的樣子
  • 步驟 11/12
    倒扣出來。
  • 步驟 12/12
    清爽又細膩，真的好吃。
小貼士

1.我家是早上現蒸現吃，所以要動作麻利，可以一開始就用蒸鍋燒水，等待蒸鍋上汽的過程中來準備蛋液，節約時間。

2.冷藏後風味依然。

3.如果提前製作，注意密封冷藏，以免冰箱串味。

釋出於 2018-06-20
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