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蒸酸奶蛋糕
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依蓮摻

蒸酸奶蛋糕一款以雞蛋、麵粉、砂糖、酸奶為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無油低脂的健康中式西點。看上去有點像輕乳酪蛋糕，吃起來的感覺卻是介於戚風和海綿之間，綿軟而又帶有彈性。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 70g
蛋黃 3個
蛋白 3個
酸奶 100g
白糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋分離蛋清、蛋黃
  • 步驟 2/14
    蛋黃中加入酸奶
  • 步驟 3/14
    攪拌均勻成蛋黃糊
  • 步驟 4/14
    篩入低粉
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻成蛋黃麵糊
  • 步驟 6/14
    蛋白分三次加入白糖打至乾性發泡
  • 步驟 7/14
    取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中
  • 步驟 8/14
    刮刀從下往下切拌
  • 步驟 9/14
    再取三分之一蛋白糊加入
  • 步驟 10/14
    稍微切拌，不必拌勻，倒回蛋白糊盆中
  • 步驟 11/14
    繼續切拌均勻，成蛋糕麵糊
  • 步驟 12/14
    裝入6寸蛋糕模中
  • 步驟 13/14
    震出大汽泡，蓋保鮮膜入蒸鍋
  • 步驟 14/14
    大火上氣後轉中火30分鐘 出爐後倒扣放涼即可
小貼士

整個製作過程和戚風分蛋法是一樣的。在最後蒸制時表面蓋保鮮膜，是防止水蒸汽滴到蛋糕表面。蒸制的時間視模具的大小來決定，6寸的時間是30分鐘，剛剛好。判斷蛋糕熟否，可用牙籤插一下，沒有帶出任何雜質，就明明蛋糕成熟了。

釋出於 2019-09-20
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