1、這裡我犯了一個錯誤，我只有一個方形的8寸固底模具，我怕6寸活底模具即使包上錫紙也會進水，所以考慮來考慮去還是決定用8寸模具，這樣成品就不會蓬的很高，如圖片中那麼高。所以建議還是選擇6寸模具，而且是固底的。我第二次又做了一個抹茶味的，用的是活底的模具鋪了油紙，包上錫紙，底部還是進入了水，變的溼溼的。用的8寸固底模具沒有這個問題。

1、如果烤箱溫度偏高，表面上色快，可以蓋一層錫紙。

2、這一款蛋糕，糖份很少，沒有油，所以吃了也不會怕胖哦~

3、蛋糕開裂或者回縮塌陷，失敗的原因有3（輕乳酪蛋糕基本同理）：

1） 蛋白沒打發或者打太過。

2）蛋白、蛋黃糊沒有拌勻。

3）烘烤的溫度太高。

4、蛋白和白砂糖（這個時候不可以用糖粉哦~要用白砂糖）一定要打的足夠硬，才能耐受消泡作用。但是如果打的

過了，就會太輕失去黏性。難以和蛋黃糊拌勻。而且蛋糕烤的時候容易破裂。

5）蛋黃糊和蛋白一定要拌勻，並且輕磕幾下，震出大氣泡不然蛋糕烤好後內部有大氣泡，也很容易塌陷。

6）這款蛋糕就和輕乳酪蛋糕一樣像焗布丁，用低溫上時間的焗，而且烤盤要裝入水。

7）蛋糕糊中含有大量的蛋白泡沫，烤的時候會膨脹，如果溫度過高，就會破裂，就像我第二次烤的那樣，裂的很大。

8）口感是綿軟的，有點粘是正常的，如果是很溼的話，要麼就是活底進水了，即使包了錫紙也是擋不住進水的，要麼就是沒熟，判斷熟沒熟，一個是用手按一下表面，如果有彈性，沒有浮動感，就是熟了。蛋糕模具的四周會因為蛋糕糊的熟透凝結會有一點點的脫模現象。

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第二次又做了一個抹茶味的，170度 烤了30分鐘，就如圖中那樣裂了。