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清香荷葉糯米雞--論荷葉的用途

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marshal火辣

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眼下正值大署時節，是一年當中最熱的時節，也意味著三伏的中伏開始了。天氣一熱，難免心浮煩躁，這道廣式早茶中經典的糯米雞，由清熱祛火的荷葉包制，大火蒸熟，開啟荷葉，所有的食材都滲透了荷葉的清香，成就一道質樸的美味。

時間:1-2小時

食材

荷葉 1張

雞腿 2個

幹香菇 4個

乾貝 30克

糯米 150克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

糯米用清水浸泡過夜，大米用清水浸泡1個小時
步驟 2/13

荷葉用清水浸泡過夜，洗淨搽幹水分備用。
步驟 3/13

將泡好的糯米和大米放在電飯鍋中蒸熟。
步驟 4/13

放入蒸魚豉油和豬油拌勻，放涼備用。
步驟 5/13

將雞腿去骨，用肉槌槌松雞腿肉。
步驟 6/13

將槌好的雞腿肉切小塊。
步驟 7/13

將所有的醃雞腿調料和雞腿肉放入盆中拌勻，放入冰箱冷藏醃製30分鐘，讓其入味。
步驟 8/13

將料酒放入乾貝中，上蒸鍋大火蒸15分鐘後，關火取出放涼備用。
步驟 9/13

香菇泡發好後，切丁備用。
步驟 10/13

將食用油燒熱，放入薑片爆香，倒入醃過的雞腿肉炒段生。
步驟 11/13

將一張荷葉分成5等份，先鋪上一層米飯，再放上適量的雞腿肉，乾貝，香菇，再蓋上一層米飯。
步驟 12/13

將所有材料包好，蒸鍋上汽後，大火蒸15分鐘。
步驟 13/13

就好了。

小貼士

糯米和大米的比例是一比一，如果純用糯米會比較膩，不好消化。乾貝用料酒蒸，可以更好的調出乾貝的鹹香味。雞腿肉槌松後更容易入味，如果你沒有肉槌可以用刀背敲雞腿肉，效果也是一樣的。這道菜裡用的香菇，最好是乾的香菇，可以增香。至於一張荷葉分幾份，包多少餡料，全憑自己喜好哈。

釋出於 2018-08-15