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廣式荷葉糯米雞
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浮辰辰辰

好久沒吃糯米雞了，北京的廣東茶餐廳做的都一般啊，還是自己動手。荷葉是淘寶買的，6毛一張，買了一大包，可以慢慢用啊

食材
糯米 500g
雞腿 3個
廣式臘腸 4根
油 適量
鹽 適量
冬菇 200g
薑絲 適量
醬油 適量
荷葉 5張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    原料，糯米也泡段時間再煮。
  • 步驟 2/19
    再加了一些幹香菇，先用溫水泡發
  • 步驟 3/19
    幹荷葉，用手泡軟。最好泡一晚上
  • 步驟 4/19
    糯米飯在炒菜前蒸好，蒸好後就可以其他材料
  • 步驟 5/19
    加幾根廣式臘腸調味
  • 步驟 6/19
    臘腸切丁
  • 步驟 7/19
    雞腿剔骨
  • 步驟 8/19
    雞腿肉切丁，拿生薑絲，澱粉，老抽，生抽和料酒醃製
  • 步驟 9/19
    香菇和水髮香菇都切丁
  • 步驟 10/19
    加蔥花，先把臘腸爆香
  • 步驟 11/19
    把醃製好的雞腿肉和香菇丁混好，待用
  • 步驟 12/19
    加入雞腿肉一起翻炒，雞肉炒到8成熟就可以了
  • 步驟 13/19
    把炒好的料直接倒入糯米飯中，拌好，適當加些生抽調味，因為前邊的鹽可能不足
  • 步驟 14/19
    荷葉切成3塊，包小點，好蒸
  • 步驟 15/19
    加入拌好的糯米
  • 步驟 16/19
    包成長方形
  • 步驟 17/19
    上鍋，大火蒸20分鐘。希望荷葉香味更濃，可以多蒸10分鐘，蒸好可以再悶悶
  • 步驟 18/19
    蒸好後荷葉顏色就變深了
  • 步驟 19/19
    把荷葉包開就可以開吃了。 如果味道淡，還可以加點生抽和辣醬調味，最好是那種蒜蓉辣醬。
小貼士

荷葉要多泡點時間，不然不軟，容易爛。

煮糯米飯的水要比普通米飯少一些，不然飯就爛了。

釋出於 2024-01-06
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