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荷香糯米雞
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汅伊塵義客饒義

荷香糯米雞是一道非常著名的菜餚，但一般常規做法是用雞腿肉，可過年講究整魚整雞，葉子想著馬上要過年了，這過年系列菜的第四道一定要弄個整雞，原想著烤個荷香叫花雞，可這過年講究好彩頭，這名字不好聽，葉子就來獨創一個葉子版的荷香糯米雞。

考慮到做整雞的易熟程度，我選用的仔雞，稱量了一下，800克，做起來很順手，比我想象的還好。

雞經過醃製，本身入味不錯，裡面填了糯米、臘肉丁、香菇丁和鹹蛋黃，裹上荷葉，烤出來味道真是超級地道，外皮的焦香，吃一口焦香軟爛的雞肉，再來一口帶著荷葉香、菌菇香、獨特的臘味香和鹹蛋黃的特殊美味口感，美美享受舌尖上的五味混合，真是唇齒留香，回味無窮......

用烤箱做一共花了70分鐘，一邊烤一邊就聞到誘人的香味啦，如果沒有烤箱，也可用蒸鍋蒸，蒸出來雖然沒有 那外層的焦香，但清香的味道、過年整雞整魚滿滿年味的氛圍，也足足吃出滿口幸福的滋味......

時間:1-2小時
食材
仔雞 一隻
幹香菇 30克
鹹蛋黃 三個
臘肉 100克
糯米 300克
花雕酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
油 適量
生薑 一塊
大蔥 一段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原材料。幹香菇提前兩個小時泡發，糯米也提前泡量三個小時。
  • 步驟 2/14
    雞清理乾淨，用小刀在雞身上到處扎一些小孔，便於入味和後面製作便於熟。
  • 步驟 3/14
    均勻抹上適量鹽、生抽、花雕酒，生薑和大蔥使勁擠出汁液來均勻抹上，醃製兩個小時。
  • 步驟 4/14
    將泡發好的糯米蒸熟。我喜歡用蒸格蒸的糯米飯，一粒一粒晶瑩剔透，如果用電飯煲做水一定不要加多了。
  • 步驟 5/14
    鹹蛋黃、香菇、臘肉都切成小丁。
  • 步驟 6/14
    鍋里加入適量油，爆香蔥姜。
  • 步驟 7/14
    加入香菇丁和鹹蛋黃丁翻炒。
  • 步驟 8/14
    加入糯米飯，加入少許生抽和蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 9/14
    將炒好的材料裝入雞的肚子裡，然後用牙籤封口。
  • 步驟 10/14
    幹荷葉提前泡發，放入開水中燙一下，然後將雞包裹好。
  • 步驟 11/14
    外面再裹上錫紙，放入預熱的烤箱中層，上下火，230度，烤一個小時。
  • 步驟 12/14
    一個小時後開啟看雞肉已經熟透，非常軟爛，這時候開啟荷葉，再將表皮烤到焦香，我還是用的上下火，230度，烤了十來分鐘。這一步根據自己的喜好來定，也可以直接吃了。我為了外皮好看，我用了一點點韓式甜辣醬、一點蜂蜜和一點豆瓣醬中的紅油調成汁後，在表面刷了一點再烤到焦黃的。
  • 步驟 13/14
    成品圖。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

一、每家烤箱效能有差別，烤的時間要根據實際情況來定；

二、因為臘肉和鹹蛋黃都比較鹹，所以不用再加鹽了。

葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高階營養講師、高階健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單 營養美味美食。微信公眾號“葉子的小廚”有所有年菜系列菜譜，還有400道簡單菜餚輕鬆學，有任何疑問歡迎到微信公眾號留言，葉子會一一回復。

釋出於 2023-11-11
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