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荷香糯米雞
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沈押韻的悲傷

糯米要先蒸再炒，吸足了荷葉香。一層層扒開，一口咬下，細微的汁水滲入齒尖，糯米包裹著的雞肉的鮮美，從口腔延伸到喉間，粘牙卻耐嚼，口感柔軟到不行。

食材
雞腿 250g
糯米 500g
荷葉 2張
幹香菇 50g
乾貝 50g
青豆 50g
姜 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
蠔油 1勺
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材處理：50g乾貝中加入1勺料酒和200ml左右的清水，拌勻備用；50g幹香菇溫水泡發切丁；250g雞腿洗淨去骨切塊，加1勺料酒、1勺生抽、少許薑末和澱粉拌勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 2/7
    乾貝放入清水碗中，入蒸籠，大火蒸30分鐘，取出將乾貝撕碎，備用。
  • 步驟 3/7
    500g糯米洗淨，放入清水中浸泡2小時以上，濾幹水用紗布包住，放入蒸籠，大火蒸30分鐘。
  • 步驟 4/7
    熱鍋冷油爆香薑末和幹辣椒圈，加入醃製好的雞塊，中火翻炒至雞肉變色。
  • 步驟 5/7
    倒入50g青豆、香菇丁和乾貝碎繼續翻炒均勻，下蒸好的糯米飯，加少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油炒至均勻上色，關火。
  • 步驟 6/7
    幹荷葉事先浸泡30分鐘（浸泡好的幹荷葉會變軟，但不吸水，可直接取出備用）。取兩張荷葉相疊，在中間放入適量的糯米雞飯，荷葉兩邊對摺最後將四周包緊成方形，上蒸籠，大火蒸15分鐘左右。
  • 步驟 7/7
    取出，完成！
釋出於 2018-09-10
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