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荷香糯米雞
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糯米雞是廣東的一種點心，可當早餐也可當正食，以前的糯米雞個頭比較大，內餡有香菇、雞肉和鹹蛋黃。而現在的商家為了賺錢，所謂的糯米雞，除了糯米和幾塊肥豬肉外，再也找不到雞肉的影子，確實有點欺騙消費者。

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。

拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。

時間:1-2小時
食材
雞腿 2個
糯米 300g
生抽 2匙
老抽 1匙
食用油 1大匙
料酒 1小匙
豆豉 5g
胡椒粉 適量
幹荷葉 3張
幹香菇 8個
鹹蛋黃 3個
小蔥 2根
姜 2片
蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所需材料。
  • 步驟 2/18
    幹香菇提前泡軟，糯米提前泡2小時以上。
  • 步驟 3/18
    蒸鍋鋪上紗布，將提前泡好的糯米鋪在紗布上，大火蒸30分鐘。
  • 步驟 4/18
    將蒸好的糯米取出打散放涼備用。
  • 步驟 5/18
    雞肉洗淨切成小塊。
  • 步驟 6/18
    放開水中焯燙一下去血水。
  • 步驟 7/18
    撈起瀝乾水份。
  • 步驟 8/18
    香菇洗淨切成絲，鹹蛋黃切小丁，蒜、姜切碎，豆鼓沖洗一下。
  • 步驟 9/18
    起油鍋，倒入蒜、姜、豆豉炒出香味。
  • 步驟 10/18
    再倒入雞肉炒至斷生。
  • 步驟 11/18
    加入香菇絲翻炒。
  • 步驟 12/18
    然後加入生抽、老抽、料酒、鹽、糊椒粉翻炒。
  • 步驟 13/18
    加入少許清水燜3分鐘。
  • 步驟 14/18
    燜煮過後倒入鹹蛋黃。
  • 步驟 15/18
    加入糯米飯。
  • 步驟 16/18
    翻拌均勻。
  • 步驟 17/18
    取半張荷葉，將適量拌好的糯米飯。
  • 步驟 18/18
    包成四方形，放蒸鍋內大火燒開，轉小火蒸20-30分鐘即可。
小貼士

糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

糯米可緩解脾胃虛寒 、緩解尿頻症狀。

糯米難以消化，胃不好的少吃糯米，會加重胃部的負擔。

釋出於 2022-09-03
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