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荷葉糯米雞
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騎毛驢追飛機鬱

清晨，來到賣藕的攤前，只見檯面清清爽爽地插著幾枝含苞待放的荷花，老闆娘時不時拿起一張荷葉兜點水灑在花和藕，頓時讓人感覺到陣陣清涼。旁邊更有幾個蓮蓬紮在一起，青翠欲滴的樣子十分誘人！於是，停下腳步，問老闆娘荷葉可賣？

食材
糯米 200克
去骨雞腿肉 2塊
青蓮 20顆
荷葉 2張
香菇 數朵
筍乾 2塊
茭白 半根
青豆 適量
粽葉 2張
蔥 2根
姜 2片
鹽 適量
植物油 適量
白胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    青青的荷葉和蓮蓬青翠欲滴，十分新鮮。
  • 步驟 2/20
    將蓮蓬裡的蓮子摳出，鮮嫩嫩的十分誘人！
  • 步驟 3/20
    剝掉青皮，再撕去內膜，去掉蓮心，洗白白哦！悄悄告訴你了：新鮮的蓮子生吃脆脆甜甜的很好吃，俺一邊剝一邊吃了不少呢。
  • 步驟 4/20
    剝好了蓮子，就開始煮糯米飯了：將糯米淘洗乾淨，放入電飯煲內，比正常煮飯水略少水；
  • 步驟 5/20
    如果家裡有豬油，加少許豬油——煮出的糯米會很油潤很香；如果沒有豬油，就滴少許色拉油。
  • 步驟 6/20
    蓋好，設定到快煮模式——煮出的糯米飯才有嚼勁。
  • 步驟 7/20
    飯煮好了，放置至涼；
  • 步驟 8/20
    這時可以準備配料了：雞腿肉洗淨；香菇泡發洗淨；筍乾泡發洗淨；青豆焯熟；荷葉、粽葉洗淨；
  • 步驟 9/20
    雞腿肉切塊，用少許鹽、生抽、蠔油、蔥結、薑片、糖、白胡椒粉、料酒、拌勻醃製入味後，擇去蔥結和薑片待用；香菇切丁；筍乾切丁；茭白切丁；荷葉裁成適宜大小；
  • 步驟 10/20
    炒鍋燒熱，放2湯匙油下香菇筍丁煸炒出香味；
  • 步驟 11/20
    下醃製好的雞肉丁炒散；
  • 步驟 12/20
    下鮮蓮子煸炒均勻；
  • 步驟 13/20
    最後下青豆與茭白翻炒均勻，加少許鹽、生抽調味後關火；
  • 步驟 14/20
    將晾好的糯米飯與炒好的雞丁拌勻成糯米雞肉餡；
  • 步驟 15/20
    將洗好的粽葉撕成長條（若無粽葉可用線繩替代）待用；
  • 步驟 16/20
    將裁剪好的荷葉平攤在砧板上，放入適量糯米雞肉；
  • 步驟 17/20
    包實裹緊，用粽葉條捆紮緊；
  • 步驟 18/20
    碼入蒸籠屜；
  • 步驟 19/20
    鍋內裝水，蓋好，設定到蒸煮檔，定時30分鐘開始。
  • 步驟 20/20
    鮮甜軟糯，荷香濃郁。多多的雞肉，多多的香菇筍塊茭白，不愛吃飯的小朋友也會愛上的——營養就不用多說了哈！
釋出於 2018-11-27
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