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醬燜荷包鱸魚
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剩蛋老人羽

荷包魚是很多朋友喜愛的家常菜，簡單來說就是將肉末塞入魚腹中燒製而成，因其形似荷包，故稱“荷包魚”。我選用的魚是鱸魚，用有機豆瓣醬燒製，所以叫醬燜荷包鱸魚

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
肉沫 100g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
郫縣辣醬 適量
糖 適量
醬油 適量
醋 適量
料酒 適量
花椒 適量
八角 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所用食材。
  • 步驟 2/12
    鱸魚洗淨去鱗、內臟，在魚身劃上幾刀，加鹽、花椒 料酒拌勻醃片刻。
  • 步驟 3/12
    準備好蔥薑蒜和八角。
  • 步驟 4/12
    肉沫中加入蔥姜碎。
  • 步驟 5/12
    加入醬油 香油 鹽攪拌均勻備用。
  • 步驟 6/12
    用湯匙將拌好的肉餡塞進魚腹內，接近魚頭和魚尾的部位也要塞到。
  • 步驟 7/12
    用吸油紙，吸取魚身的水分，表面沾上澱粉。
  • 步驟 8/12
    熱鍋倒油，燒熱後放入鱸魚煎至兩面焦黃上色。
  • 步驟 9/12
    鍋中留底油，下入1勺郫縣辣醬再加入一勺豆瓣醬。
  • 步驟 10/12
    煸炒均勻後加入八角 和蔥薑蒜。
  • 步驟 11/12
    烹入料酒加入醬油、糖 醋和適量的清水。
  • 步驟 12/12
    放入魚，燒開後加蓋小火燒15分鐘左右。
小貼士

煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱，煎完一面後再煎另一面。醃製魚的時候加入了鹽，辣醬和豆瓣醬都很鹹。燒魚的時候就你不要新增鹽了

釋出於 2019-12-27
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