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荷包鯽魚
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小米椒哩

按照傳統的習俗，年夜飯的餐桌上，必定少不了一條完整的魚。

今天的這道荷包鯽魚，菜名寄託了美好的心願——“荷包鼓鼓”、“年年有餘”，寓意來年財源滾滾、富貴盈餘，是過年餐桌上必備的一道吉祥菜。

之所以叫荷包鯽魚，是因為魚肚子裡塞了滿滿的肉餡，魚香、肉香混合，吃起來自然更加美味。而且按照老家的規矩，這條魚年三十當晚是不能吃的，要過了大年初一再來吃，這才叫“年年有餘”哈！

食材
鯽魚 1條
豬肉餡 100克
蔥姜 適量
小紅椒 2-3個
米酒 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯽魚打理乾淨，擦乾表面的水分。
  • 步驟 2/7
    肉餡里加入蔥薑末、1小勺米酒和生抽，攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/7
    用湯匙將拌好的肉餡塞進魚腹內，接近魚頭和魚尾的部位也要塞到。
  • 步驟 4/7
    熱鍋倒油，燒熱後放入鯽魚煎至兩面焦黃上色。
  • 步驟 5/7
    把煎好的鯽魚推至鍋的一邊，放入薑片、蔥段、小紅椒煸香，烹入米酒，馬上蓋上鍋蓋讓鍋內酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣。
  • 步驟 6/7
    然後加醬油、糖、鹽和滾水（達到魚一半左右），加蓋小火燒15分鐘左右。
  • 步驟 7/7
    最後開蓋大火收至湯汁濃稠即可。
小貼士

1、煎魚前要將魚身兩面擦乾，煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱，放魚的時候要緩而準，放下去之後先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。

2、我用的米酒是自制的，沒有的話用黃酒、料酒都可以。

3、小紅椒很辣，不喜歡的，自動省略就好。

釋出於 2018-11-05
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