此菜最好選用鯽魚為原料，還不太熟練的小夥伴可以從背部開口，不宜太大，八釐米左右即可，這樣可防止油炸和翻炒時魚肉外翻或腹中餡料旁出

魚封好開口處後，要油炸至透，一則使魚香肥，二則使魚定形，防止燒時破碎

做荷包魚一定要將魚腹內掏空，如果感覺魚腹內空間還太小，需要從裡面貼著魚背上脊骨劃上兩刀，使魚腹內部空間更大一些，掏空裡面雜物， 清洗乾淨，才能往裡面塞東西

中間的餡料，《調鼎集》上記載的是加入蟹肉、火腿、冬筍，大家做的時候也可以按照個人喜好和時節來隨意添減

將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾，放入油鍋中不要馬上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至輕輕晃動下鍋，魚可以跟著移動的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整、不會破

魚一定要煎出濃濃的香味後再放入紅燒的佐料慢慢燒製

水很重要。水是湯之本，煮魚湯用的水千萬不要用自來水，最好用礦泉水，再不濟也要用經過濾裝置後的淨化水，或者純淨水