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金錢荷包魚
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染指的悲傷昆琦

今天就做了條“金錢荷包魚”，魚腹掏空形成了個大荷包，在裡面釀入了三鮮肉餡，代表荷包鼓鼓；上面的裝飾金錢（紅蘿蔔）寓意著財源滾滾，鴻運來；希望這道菜給大家帶來財運、好運。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚 1條
肉餡 80g
筍丁 10g
香菇丁 5g
青豆 1小把
玉米 1小把
紅羅卜 半根
油 適量
料酒 適量
薑片 適量
生抽 適量
蠔油 適量
醬油 適量
水澱粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將刀貼著魚背上的魚骨頭上下劃上兩刀；
  • 步驟 2/16
    這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來；
  • 步驟 3/16
    用剪刀剪去魚骨，清除內臟， 這樣魚腹裡面就成了空囊；
  • 步驟 4/16
    處理好的魚表面塗抹上鹽，放入薑片和料酒醃製一下；
  • 步驟 5/16
    肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 6/16
    再加入香菇丁、筍丁和薑末攪拌均勻備用；
  • 步驟 7/16
    將準備好的肉餡釀入魚腹中，用水澱粉將開口封住；
  • 步驟 8/16
    醃製好的魚用廚房紙巾將表面吸乾水分；
  • 步驟 9/16
    燒熱鍋， 加入適量的油， 將魚放入裡面去煎；
  • 步驟 10/16
    待一面煎好後翻一面，將雙面都煎至兩面金黃；
  • 步驟 11/16
    倒入適量的開水，加入料酒和老抽，燉煮五--八（視魚的大小決定）分鐘，注意中間翻個面；
  • 步驟 12/16
    再加入鹽調味；
  • 步驟 13/16
    將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中；
  • 步驟 14/16
    魚湯中加入青豆和玉米， 再倒入水澱粉不停地攪拌收汁；
  • 步驟 15/16
    將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上；
  • 步驟 16/16
    最後再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿蔔做出的金錢來裝飾。
小貼士

1. 荷包魚是要將魚的腹部內掏空，也就是貼著魚背上脊骨劃上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空裡面雜物， 清洗乾淨， 就形成一個空囊了；

2. 中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。。。隨意；

3. 將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾，放入油鍋中不要馬上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至輕輕晃動下鍋，魚可以跟著移動的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整不會破；

4. 煎好的魚再倒入適量的開水， 加入生抽和醬油等調味料燉煮，九成熟時加入適量的鹽調味；煮好後將魚盛出，再加入青豆和玉米和水澱粉勾芡， 將收好的汁澆淋在魚表面上，最後加上金錢（紅蘿蔔）裝飾

釋出於 2019-07-29
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