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中種金錢麵包
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清秀

閒來時看到大家都在做金錢麵包，一時興起在老婆的幫助下完成了這款中種的金錢麵包。吃起來真是回味，讓你忘不了！

時間:1-2小時
食材
高筋粉（中種材料） 70克
低筋粉（中種材料） 40克
糖（中種材料） 10克
牛奶（中種材料） 80克
酵母（中種材料） 2克
高筋粉（主麵糰） 80克
低筋粉（主麵糰） 30克
鹽（主麵糰） 2克
糖（主麵糰） 45克
黃油（主麵糰） 30克
雞蛋（主麵糰） 40克
奶粉（主麵糰） 10克
牛奶（主麵糰） 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將中種材料全放一起攪拌成麵糰（不需出膜）
  • 步驟 2/9
    將麵糰蓋上保鮮膜放在28度左右的常溫發酵2小時左右至3倍大。
  • 步驟 3/9
    將發酵好的麵糰和主麵糰混合攪拌至完全階段。
  • 步驟 4/9
    然後滾圓發酵至2倍大。
  • 步驟 5/9
    將發酵好的麵糰拿出排氣分割成19等分滾圓，擺成如圖樣（我是用8寸的蛋糕模，大家有啥用啥吧。呵呵！）
  • 步驟 6/9
    擺好的麵糰在溫度38度左右溼度70%左右繼續發酵到2倍大。
  • 步驟 7/9
    然後刷上全蛋液。準備入烤箱了。
  • 步驟 8/9
    預熱烤箱180度後上麵包烤制18分左右（大家注意上色了要蓋錫紙）
  • 步驟 9/9
    這拉絲槓槓的。那味道也是槓槓的。
小貼士

也可以冷藏法將中種材料先發酵1小時後再放冰箱裡發酵17小時再用.另外也可以不刷蛋液烤好後表面刷黃油的。

釋出於 2018-07-20
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