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100%中種奶香麵包
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雞蛋小超人菅

最近迷上中種麵包的方子，這原方子是450克土司模一個，100%中種土司，嘗試後真的沒錯，組織真的很柔軟，比用直接法的麵包口感好吃很多

沒有黃油的麵包 靠的就是淡奶油

食材
中種麵糰 :
高筋麵粉 250g
蛋白 19g
酵母 2g
牛奶 11g
淡奶油 100g
糖 30g
主麵糰 :
酵母 1g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將中種材料揉成團，放冰箱冷藏發酵17個小時,可以提前1-2個小時拿出來回溫發酵
  • 步驟 2/6
    將中種材料撕成小塊
  • 步驟 3/6
    加入主麵糰中的材料，然後敲打麵糰至麵筋擴充套件階段，此麵包沒有黃油。靠的就是淡奶油
  • 步驟 4/6
    室溫發酵20分鐘，不用發至兩倍大
  • 步驟 5/6
    取出麵糰排氣，分割，滾圓。再鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/6
    鬆弛後整形入模，二次發酵至兩倍大，烤箱預熱160度40分鐘
小貼士

這個配方水量很大，一開始會非常粘手，堅持揉就會越來越光滑

冷藏中種可能發不到兩倍大沒事，只要發酵滿17個小時就可以了，如果一點沒變大，說明酵母失效或者冰箱溫度太低了。正常的中種拿出來是軟軟的，裡面有蜂窩狀

脫模後等麵包還有餘溫時用保鮮袋裝起來可以儲存三天還是溼潤軟軟

釋出於 2022-08-04
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