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中種肉鬆麵包
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我不是懶狗

麵包遇見肉鬆，真是絕妙經典的搭配！而100%中種麵包非常鬆軟，充分的保留麵糰的溼度不易老化。添加了淡奶油更增加了油脂和奶香味，最後又加了沙拉醬和香蔥，增加了麵包多重風味，烤好的麵包主要是鹹鮮味道，慢慢咀嚼還有一絲絲甜和濃醇的奶香，真是好吃極了……

時間:1-2小時
食材
100%中種麵糰； 適量
高筋粉 260g
發酵粉 1g
牛奶 80ml
糖 20g
淡奶油 20g
蛋清 20g
水 30ml
黃油 10g
主麵糰； 適量
奶粉 20g
鹽 3g
配料； 適量
沙拉醬 少許
香蔥末 少許
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種麵糰做法；1、發酵粉加到38度的溫水裡充分活化。2、麵粉里加入糖，蛋清，淡奶油。3、加入發酵水，然後新增牛奶揉成麵糰。4、加黃油揉到麵糰光滑細膩。5、室溫發酵20分鐘後，放入冷藏發酵6～12小時。
  • 步驟 2/9
    主麵糰做法；冷藏中種麵糰加入糖，奶粉，蛋清，鹽，最後加黃油揉成麵糰。
  • 步驟 3/9
    揉到完全擴充套件階段，可以拉出手膜即可。
  • 步驟 4/9
    再次發酵到2.5倍以上大。
  • 步驟 5/9
    排氣後擀成長方形，兩次擀卷中間鬆弛10分鐘。鋪上些肉鬆，捲起一個面卷，放入吐司模裡。最後發酵到九分滿。
  • 步驟 6/9
    表面擠上沙拉醬，放上肉鬆和香蔥。
  • 步驟 7/9
    放入烤箱160度烤20分鐘，再關掉上管只用下管烤8分鐘左右。這個是因為烤箱太小，頂部已經漲到沒空間了，也是為了防止上面上色過重。
  • 步驟 8/9
    脫模後放烤架上晾涼。
  • 步驟 9/9
    非常的鬆軟，烤的時候已經被蔥香，肉香，奶香所迷醉了……
小貼士

中種麵糰採用低溫發酵，冷藏溫度4度左右。如果冷藏麵糰沒有充分的發酵，可以拿出來放室溫繼續發酵後來使用即可。

釋出於 2018-08-10
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