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肉鬆麵包
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孤珊剩

肉鬆，是我家大小夥超級愛吃的食物，愛屋及烏，肉鬆更是他的大愛了；這款麵包就是應大小夥欽點，而且還跟我說：讓我多做點，在家裡吃一些，剩下的打包讓他在坐高鐵回單位的路上吃。哈哈：對於父母來說：兒子的話就是聖旨，孩子提出想吃他特別喜歡的肉鬆麵包，對於會玩烘焙的老媽還不是小事一樁；待問好他週日回單位的車票時間，我週五晚就將“中種麵糰”做好放冰箱冷藏發酵，週六白天出成品，再裝上牛奶一併打包好，這樣他週日一大早出發回單位上班就不誤事了；為了孩子一切都值~~~

時間:1-2小時
食材
食鹽 3克
酵母 4克
奶粉 10克
蛋液 20克
黃油 20克
白糖 30克
清水 100克
高筋麵粉 200克
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
全蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有食材
  • 步驟 2/18
    將主料除酵母、黃油以外的材料入麵包機中，啟動和麵程式揉成團即可
  • 步驟 3/18
    放冰箱冷藏發酵17小時左右，稍回溫後輕拉麵團已可出大膜
  • 步驟 4/18
    將發酵好的中種撕成小塊後再放入酵母、軟化的黃油
  • 步驟 5/18
    啟動和麵一次結束後面團可拉出簿膜
  • 步驟 6/18
    取出麵糰排氣分割6等份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 7/18
    取一面團擀成長舌狀，自下向下捲起封好口
  • 步驟 8/18
    整成橄欖形
  • 步驟 9/18
    依次卷好放入烤盤
  • 步驟 10/18
    發酵至2倍大取出表面刷層全蛋液
  • 步驟 11/18
    入烤箱中層：180度、上下火
  • 步驟 12/18
    烤15~18分鐘左右
  • 步驟 13/18
    取出移至烤架上晾涼
  • 步驟 14/18
    用鋒利小刀將麵包表面稍稍切開
  • 步驟 15/18
    兩側抹上沙拉醬後再塞入肉鬆
  • 步驟 16/18
    最後表面再抹上沙拉醬、粘滿肉鬆即可
  • 步驟 17/18
    配上一杯咖啡或是牛奶
  • 步驟 18/18
    味道棒極了
小貼士

1、採用100%中種冷藏發酵法做的肉鬆麵包，比直接法更柔軟更好吃

2、也可將肉鬆包入麵包坯中烘烤後食用，同樣美味

3、天熱可採用溫室發酵，如果天涼時啟用烤箱的發酵功能來幫助發酵

釋出於 2019-08-14
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