Name: 肉鬆麵包 中種法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉（中種） 170g; 酵母（中種） 2.5g; 牛奶（中種） 108g; 肉鬆（餡料） 40g; 沙拉醬（餡料） 15g; 高粉（主麵糰） 32g; 低粉（主麵糰） 40g; 鹽（主麵糰） 3g; 糖（主麵糰） 18g; 水（主麵糰） 30g; 全蛋液（主麵糰） 22g; 黃油（主麵糰） 16g

肉鬆麵包中種法

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胥青煙離歌

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這是一款非常鬆軟而且非常有料的肉鬆麵包，麵包的外表沾滿了肉鬆，麵包內芯也是肉鬆餡料，咬一口濃郁的肉香味非常的滿足啊。麵包用的中種法制作的，隔夜冷藏發酵，時間非常好控制，是特別適合上班族的麵包做法。並且中種法可以延緩麵包老化的速度，放上2.3天也不會變硬，依舊柔軟好吃。不過此款麵包有沙拉醬，最好2天內吃完，或者隨吃隨抹沙拉醬也很不錯的。

時間:1-2小時

食材

高粉（中種） 170g

酵母（中種） 2.5g

牛奶（中種） 108g

肉鬆（餡料） 40g

沙拉醬（餡料） 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

先來操作中種麵糰，將中種的所有材料放到麵包機或廚師機的桶中，攪拌大約5分鐘均勻即可。放入冰箱冷藏一夜發酵至3倍大。或者放溫暖處發酵至3倍大也可
步驟 2/16

隔夜發酵好的麵糰室溫回溫10分鐘，同時準備好主麵糰的材料
步驟 3/16

將麵糰剪成小塊放入麵包桶中，加入主麵糰材料中除黃油以外的所有的材料，開廚師機二擋揉麵10分鐘或麵包機揉麵20分鐘
步驟 4/16

加入軟化室溫的黃油，繼續揉麵5分鐘
步驟 5/16

將餡料中的肉鬆和沙拉醬混合均勻，製成餡料
步驟 6/16

揉好的麵糰用電子秤稱重均勻分成8份蓋好保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘
步驟 7/16

靜置好的麵糰就開始塑形啦，將麵糰撒薄面擀成長圓形
步驟 8/16

在頂部放餡料之後將麵糰由上至下捲起封口
步驟 9/16

輕揉呈橢圓形即可
步驟 10/16

將塑形好的麵糰放在烤盤上，放入烤箱中（不插電），再放一盆熱水悶著進行二次發酵，大約1小時麵糰發至兩倍大
步驟 11/16

預熱烤箱180度烤制15分鐘大約12分鐘加蓋錫紙避免上色過重
步驟 12/16

烤好的麵包放在烤網上涼透，準備好沙拉醬和肉鬆
步驟 13/16

用抹刀將沙拉醬塗抹在麵包上
步驟 14/16

沾滿肉鬆就大功告成啦
步驟 15/16

麵包外表的肉鬆，可以隨吃隨抹醬，這樣易於儲存
步驟 16/16

內陷滿滿，入口濃香，快試試吧

小貼士

ps:配方可製作8個肉鬆麵包

釋出於 2018-11-07

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