Name: 經典老式麵包 中種法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉（酵頭） 137g; 低粉（酵頭） 60g; 細砂糖（酵頭） 16g; 酵母（酵頭） 4g; 水（酵頭） 157g; 高粉（主麵糰） 137g; 低粉（主麵糰） 60g; 細砂糖（主麵糰） 62g; 鹽（主麵糰） 5g; 奶粉（主麵糰） 15g; 蛋液（主麵糰） 58g; 水（主麵糰） 27g; 黃油（主麵糰） 46g

經典老式麵包中種法

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江南過客焦

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這是一款特別經典的麵包，名字叫老式麵包，感覺是我小時候吃的那種麵包，奶香味十足麵包的外貌並沒有那麼漂亮，顏色也沒有那麼豔麗。但是金黃的外貌讓人很有食慾，並且麵包組織細膩，感覺非常好吃啊，入口有一種很實在不浮誇的感覺。這款老式麵包的方子來源於女神“愛和自由”，我做的配方正好夠一個21cm的正方形模具。這個麵包的方法類似中種法，先製作酵頭之後經過過度發酵在和主麵糰的材料混合，製作出來的麵包有彈性非常好吃，並且老化速度比較慢。

時間:1-2小時

食材

高粉（酵頭） 137g

低粉（酵頭） 60g

細砂糖（酵頭） 16g

酵母（酵頭） 4g

水（酵頭） 157g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

首先先準備好酵頭的材料
步驟 2/18

簡單地混合在一起就行，用勺子攪拌就可以的成品是類似於泥狀的麵糰，非常軟糯不建議用手或者麵包機
步驟 3/18

放溫暖處發酵2小時左右狀態為發酵至3倍大左右並且癟下去，而且裡面有很多的氣泡（之後我就放冰箱了，低溫發酵一夜，因為我第二天才做的麵包，當天晚上來不及了）
步驟 4/18

準備好所有主麵糰的材料
步驟 5/18

將嚼頭放入麵包機中，加入主麵糰中除黃油以外的所有材料麵包機的揉麵功能揉麵30分鐘即可
步驟 6/18

揉結束後加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵20分鐘
步驟 7/18

揉好的麵糰很有彈性，會有點粘手輕輕撕扯可以看到非常堅韌的手套膜
步驟 8/18

將麵糰均勻分成4份，該保鮮膜靜置15分鐘
步驟 9/18

下面就開始整形麵糰啦將麵糰揉成長棍形狀，摺疊
步驟 10/18

將右邊的開口閉合，按住左邊的交點，右邊旋轉3周
步驟 11/18

將右邊的交點插入左邊的圓孔中
步驟 12/18

再將左邊圓孔和突出來的尾巴塞進麵包中間的孔中即可
步驟 13/18

將所有的麵糰都按照以上步驟塑形放入模具中如果是不粘模具不用處理，要是其他模具需要塗抹黃油
步驟 14/18

放烤箱中（不插電），放一盆熱水，悶著發酵大約1小時至模具9分滿
步驟 15/18

180度預熱烤箱175度烤制30分鐘即可
步驟 16/18

出爐以後馬上放在晾曬網上涼涼，趁熱刷一層液態黃油即可
步驟 17/18

撰寫製作步驟
步驟 18/18

撰寫製作步驟

小貼士

ps：模具用的是學廚8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm

釋出於 2018-09-05

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