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老式麵包
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江南過客淦

打斷原本的麵包計劃，也來跟風做老式麵包。在它挺火兒的那陣兒，也曾經想做來著。忘了因為什麼原因，反正一直沒做。而後來，就徹底地忘記了這回事兒。忽然又見老式麵包，一時興起，在原計劃的麵包序列之中插入老式麵包。

三次發酵，時間拉得太長。酵種漲起又回落，在這人間四月天，需要多長時間？還真不知道。四五個小時，會不會太過了？過就過吧，不讓它獨自呆上這四五小時，所有的時間就得統統往後排。不把這沒法守著麵糰的四五個小時利用起來，時間就太緊促了。彷彿還好，沒有出現太糟糕的狀況。後續步驟一下子就閒適了許多。

這模樣還行吧，是不是老式的味道，可就不知道了。。。

食材
高筋粉 75g
細砂糖 6g
乾酵母 1.5g
水 60g
高筋粉 75g
鹽 1g
細砂糖 17g
奶粉 6g
蛋液 22g
水 13g
黃油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酵種料：高筋粉75克，乾酵母1.5克，細砂糖6克，水60克
  • 步驟 2/18
    將所有酵種料混合
  • 步驟 3/18
    攪拌均勻，22度左右，發酵4-5小時
  • 步驟 4/18
    麵糰漲起又回落，呈蜂窩狀
  • 步驟 5/18
    主麵糰：高筋粉75克，細砂糖17克，奶粉6克，鹽1克，蛋22克，水13克，黃油15克
  • 步驟 6/18
    將酵種及除黃油外的主麵糰料倒入麵包桶
  • 步驟 7/18
    和麵程式攪拌13分鐘
  • 步驟 8/18
    加入黃油，再次和麵程式攪拌30分鐘
  • 步驟 9/18
    拉出透明薄膜
  • 步驟 10/18
    放入碗中，蓋上保鮮膜，22度，發酵1小時左右
  • 步驟 11/18
    麵糰長大
  • 步驟 12/18
    取出，排氣，分割成5等分
  • 步驟 13/18
    滾圓
  • 步驟 14/18
    放入烤盤，30度左右，最後發酵30分鐘
  • 步驟 15/18
    麵糰長大
  • 步驟 16/18
    表面刷蛋液
  • 步驟 17/18
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘左右
  • 步驟 18/18
    表面金黃，出爐
小貼士

發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2022-12-25
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