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老式麵包
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晨濰夏日天淺藍

近期看到好豆網各位豆親們的老式麵包，我也很想做，於是我就山寨了一回，最近沒有高粉，所以一直都是用中粉來做麵包，原來中粉也是可以做麵包的。喜歡的你也試試吧！下面主料寫的是酵頭的材料，輔料寫的是主麵糰的材料，希望大家喜歡哦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 80g
白砂糖 6g
酵母 2g
水 60g
中筋麵粉 80g
雞蛋液 20g
白砂糖 15g
黃油 10g
水 15g
鹽 1.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先製作酵頭，將酵母2克用30克溫水融化備用 麵粉80克過篩後加糖6克攪勻後再倒入酵母水攪拌均勻後，再加入30克水用筷子攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    將酵頭放溫暖處發酵，發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀
  • 步驟 3/11
    將主麵糰的材料（麵粉80克、蛋20克、鹽1.5克、糖15克）混合均勻後，再加入酵頭攪拌均勻，這時候如果發現麵糰會比較幹，可再加入15克水攪成團後開始用手揉麵，揉至出現膜狀後再加入黃油，一直揉至擴充套件階段
  • 步驟 4/11
    放溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 5/11
    排氣分割後滾圓並松馳備用（為了防粘，可在案板上鋪上保鮮袋）
  • 步驟 6/11
    取一面團搓成粗細均勻的長條狀
  • 步驟 7/11
    在一端打上一個結，如圖
  • 步驟 8/11
    然後將長的一端從底部塞入再打一個結，繞到底部收尾，並捏緊收尾處的兩端
  • 步驟 9/11
    放溫暖溼潤處進行最後發酵
  • 步驟 10/11
    最後發酵結束後表面刷蛋液，中間再放一粒花生
  • 步驟 11/11
    放進180度預熱好的烤箱中層，烤15到20分鐘，這個時間每臺烤箱都不一定的，烤至表面上色到你想要的程度即可
小貼士

混合主麵糰時，如酵頭做的比較溼，可先將所有材料混合均勻，再加最後的水，水要慢慢加，避免一次加太多造成面才太溼了

釋出於 2023-02-15
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