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老式麵包
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漢尼拔pitch

經常看不少人說做老式麵包，我就百思不得其解，老式麵包有什麼不同？除了造型上，我真沒看出多大不一樣，哈哈，因為配方材料都差不多，就讓我有點摸不清頭腦。但是越是多人去製作，我就更有好奇心想去嘗試製作，於是昨天就下決心做老式麵包嚐嚐。昨天弄好了種麵糰，放冰箱冷藏發酵方法，今天中午就開始製作揉麵，做好了之後還真挺驚喜的，拉西效果非常好，太喜歡了！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 60g
細砂糖 20g
酵母 4g
水 160g
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 60g
細砂糖 60g
鹽 5g
奶粉 16g
雞蛋 1個
水 30g
黃油 48g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先製作種麵糰：高筋麵粉140克，低筋麵粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。全部放入一個盤中，用筷子攪拌混合均勻即可，蓋蓋子放入冰箱冷藏10個小時以上（如果室溫發酵就發酵4個小時左右）
  • 步驟 2/15
    第二天將麵糰從冰箱中取出，狀態如圖，總共冷藏發酵了大概15個小時
  • 步驟 3/15
    製作主麵糰：將高筋麵粉140克，低筋麵粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，鹽5克，雞蛋一個，水30克。倒入種麵糰的盤中
  • 步驟 4/15
    用刮板粗略拌均勻，然後移到乾淨檯面上揉搓至麵糰光滑
  • 步驟 5/15
    將麵糰揉到擴充套件狀態就可以加入48克黃油繼續揉搓麵糰至麵糰將黃油吸收進去
  • 步驟 6/15
    檢查麵糰出膜即可停止揉麵。將麵糰滾圓放入一個塗有薄薄一層油的盤中蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大
  • 步驟 7/15
    檢查是否發酵完畢，可以用一個手指沾點乾粉往麵糰搓一個洞，如果洞不反彈不塌陷，就代表發酵完成了，就可以取出麵糰移到桌面揉出面團中的氣體。排氣要乾淨
  • 步驟 8/15
    排氣後，將麵糰等量分成九份（大概是87克每個麵糰重量）
  • 步驟 9/15
    取一個麵糰搓長條兩頭對摺捏合起來
  • 步驟 10/15
    再扭幾圈，然後將尖頭那方穿過麵糰的洞口。收口朝下，如圖所示
  • 步驟 11/15
    整形好全部麵糰後，給麵糰表面撒一層清水，放烤箱中發酵（烤箱裡放一杯熱水，幫助發酵也防止麵糰水分流失）
  • 步驟 12/15
    當面團發酵至原先的兩倍大，即可移出烤箱，烤箱預熱160度，上下火。預熱後將麵包放入烤箱中下層，上下火160度烤30分鐘，即可出爐
  • 步驟 13/15
    出爐後放冷卻架上。趁熱塗上一層融化的黃油，即可，冷卻後就可以用密封袋裝起，要吃隨時吃~
  • 步驟 14/15
    麵包的內部組織非常漂亮，隨便一拉，麵包拉絲效果很好！
  • 步驟 15/15
    撕開面包內部，美極了，馬上吃了一個，好吃！
小貼士

麵糰整形時候如果沾手可以撒一點點高筋麵粉。

溫度和時間可以靈活掌握，因為每個人的烤箱溫度都不一致。

釋出於 2019-09-25
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