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乳酪麵包(中種法
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江又靈重

風靡朋友圈好久的蘇州乳酪麵包。別人都做過了我才反應遲鈍的來做這款爆品～採用了中種法，口感更鬆軟。凱瑞奶油乳酪，最好次滴乳酪…再來回味一下吧……

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（中種） 100g
水（中種） 40g
酵母（中種） 2g
細砂糖（中種） 5g
牛奶（主麵糰） 60g
高筋麵粉（主麵糰） 150g
雞蛋（主麵糰） 1個
酵母（主麵糰） 3g
細砂糖（主麵糰） 10g
鹽（主麵糰） 1g
黃油（主麵糰） 15g
奶油乳酪（乳酪醬） 200g
糖粉（乳酪醬） 30g
淡奶油（乳酪醬） 50g
奶粉 1勺
糖粉 0.5勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    中種麵糰材料揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏17個小時左右。
  • 步驟 2/22
    主麵糰液體材料，加入細砂糖，鹽放入麵包機桶內。將做好的中種麵糰撕成小塊放入麵包機桶
  • 步驟 3/22
    加入主麵糰的麵粉和酵母，啟動麵包機揉麵15分鐘。
  • 步驟 4/22
    加入軟化的黃油，繼續揉麵25分鐘左右
  • 步驟 5/22
    揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，發酵至兩倍大
  • 步驟 6/22
    發酵至2到2.5倍大小
  • 步驟 7/22
    取出麵糰分成兩份。充分排氣。
  • 步驟 8/22
    揉成圓形麵糰。放入6寸圓形蛋糕模中
  • 步驟 9/22
    放入烤箱中層，發酵40分鐘。烤箱內放入一杯熱水，以增加溼度。發酵好後取出杯子。轉烘烤檔上下火175度25分鐘。
  • 步驟 10/22
    開始做乳酪抹醬。奶油乳酪軟化後放入小碗中，加入糖粉。
  • 步驟 11/22
    用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒
  • 步驟 12/22
    倒入淡奶油繼續攪拌均勻。
  • 步驟 13/22
    做好的乳酪醬，冷藏備用
  • 步驟 14/22
    麵包烤好後，冷卻至不燙手。用保鮮膜包住表面，使表皮回軟。
  • 步驟 15/22
    奶粉和糖粉混合過篩
  • 步驟 16/22
    麵包用麵包刀切成4份
  • 步驟 17/22
    再在側面切口處再切開兩道口
  • 步驟 18/22
    將乳酪醬塗抹進去
  • 步驟 19/22
    側面切面處也抹上乳酪醬
  • 步驟 20/22
    蘸上奶粉即可。
  • 步驟 21/22
    做好的麵包和冷藏儲存
  • 步驟 22/22
    成品
小貼士

每款麵粉的吸水性不一，因此液體的量可相應進行略微調整。麵包烘烤時若是上色過快，可蓋上一張錫紙。做好的麵包用油紙包好，放入冰箱冷藏儲存，儘快食用。

釋出於 2018-07-31
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