jxcaipu logo
煉奶小餐包——中種法
2.3萬 熱度 148 收藏
亦楓天屎的翅膀

這個麵包做很久了，一直沒發呢，加煉奶非常香，口感也鬆軟，很營養美味的早餐啊。這次是用手揉麵很打蛋器相結合的。就快攢夠豆幣換麵包機了，興奮啊，以後就可以解放我雙手了。

這個麵包是中種法，比較費時間啊。等待時間比較長，但是出來味道不錯，也值得了。

時間:1-2小時
食材
水 168ml
酵母 4.5g
高筋麵粉 120g
砂糖 32g
鹽 5g
煉奶 80g
蛋液 40g
黃油 32g
水 10ml
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。
  • 步驟 2/14
    中種麵糰製作，將高筋麵粉280克與乾酵母混合，緩緩倒入水。
  • 步驟 3/14
    揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 4/14
    發酵至原來的3倍大，呈現蜂窩狀。
  • 步驟 5/14
    主麵糰除黃油以外的材料混合。
  • 步驟 6/14
    倒入撕碎的中種麵糰。
  • 步驟 7/14
    揉至起筋加入軟化的黃油。
  • 步驟 8/14
    揉至麵糰完全吸收黃油。
  • 步驟 9/14
    用打蛋器的攪拌鉤攪拌出膜。
  • 步驟 10/14
    進行發酵至原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
  • 步驟 11/14
    取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
  • 步驟 12/14
    發酵好的麵糰再次揉圓至表面光滑無明顯褶皺，排入烤盤進行最後發酵至2倍左右，約35分鐘。
  • 步驟 13/14
    發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液，撒上白芝麻。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱180度、中下層、25分鐘，烘烤至上色即可。（視上色情況加蓋錫紙）
小貼士

1.中種麵糰揉勻就可以放溫暖出發酵。

2.加水別一次性倒入，要邊和麵邊加入，麵糰不能太軟。

釋出於 2022-12-05
222
相關菜譜
寫評論