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奶味小餐包(中種法
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蘭平狗狗oo

中種法是使用50%以上的麵粉與酵母和水等材料混合成麵糰進行發酵成熟得到種子麵糰，再與其餘材料混合製成主麵糰後進行發酵的方法。用中種法制作的麵包體積大水分多口感好同時老化慢，但是與直接法相比發酵時間長操作複雜，如果有時間可以試試這種方法，做出來的麵包柔軟好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（中種） 160克
白糖（中種） 10克
雞蛋（中種） 一個大約60克
清水（中種） 50克
酵母（中種） 3克
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
白糖 40克
奶粉 10克
鹽 3克
清水 40克
黃油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將配方中的中種材料放入麵包機揉均勻，開始發酵。雞蛋大小不一，可以跟水量相互調整一下。
  • 步驟 2/9
    麵糰膨大到2-3倍大了扒開看全是拉絲的蜂窩，這時發酵結束。因為是晚上了，麵糰拍照出來的顏色跟白天不一樣了。
  • 步驟 3/9
    加入剩下的除黃油外所有材料，開啟和麵程式，我家的是30分鐘。
  • 步驟 4/9
    和麵結束，看看出膜情況。
  • 步驟 5/9
    加入黃油，再開啟和麵程式。
  • 步驟 6/9
    第二次和麵結束後，麵糰可以拉光滑的薄膜了，此時再進行第二次發酵。
  • 步驟 7/9
    麵糰發酵至2，3倍大即可。可以檢查一下：手指沾麵粉戳一個洞，不縮不塌就好了。洞回縮表示發酵不夠而塌陷表示發酵過頭了。
  • 步驟 8/9
    麵糰排氣，分成9份，擀成餅形。
  • 步驟 9/9
    上下摺疊一下。
小貼士

這個方子麵粉總量是250克，液體（雞蛋，水）大約需要150克，因為不同品牌的麵粉吸水量不同所以可以根據實際情況調整一下，麵糰稍軟比較容易揉出膜。

釋出於 2018-11-30
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