1.關於麵糰的溼度：所有的麵包方子中的水量並不是不能變的，因為雖然都是高粉，但是麵糰的吸水性不同，所以在製作過程中，要根據麵糰的實際狀態來調整水量。但是加水一定要慎重，我這次就是開頭髮現麵糰似乎太乾，不停的擅自加了好些水進去，後果是攪拌揉了一陣後發現越揉麵團越溼，於是我就不停的加粉進去，真是悲催啊！弄到最後的麵糰還是太溼了，這點稍有經驗的博友從過程圖中麵糰的狀態就能看出來。所以我總結出來的教訓是，麵糰材料中的水不能一次完全倒入，要邊揉邊加，以免麵糰太溼無法補救。

2.關於發酵：發酵需要在適宜的溫度和相對溼度下進行，麵糰發酵理想的溫度是28℃～30℃之間，相對溼度70％～75％。天氣熱的時候，我們可以放在室溫下，蓋上保鮮膜就能發酵。而天氣冷的時候，就需要自己在家給麵糰創造一個合適的環境來發酵了。這次我是利用了微波爐，先在微波爐裡放一碗水，打熱後，水留在微波爐內，把放麵糰的盆也一起放入微波爐，關上微波爐的門，這樣就能創造一個適宜發酵的環境了。當中如果微波爐內的溫度太低了，水涼了，需要中途把麵糰暫時取出，再次把碗裡的水打熱後，再把麵糰放入微波爐繼續發酵。一般在理想的發酵環境下，麵糰發酵到2～2.5倍大的時間大約是1小時。不過記住，麵糰發酵不是看時間的，而是看麵糰發酵的狀態來定。

3.只關於這個小餐包的注意事項：黃油包入後一定要把收口收嚴實了，我這次有一個沒收緊，結果烤到半程黃油都流出來了。。。

4.關於上色：在微博上請愛和自由批過這道作業了，自由說：“很不錯的,整形那是相當有功力啊.側面上色不夠,我覺得可以蓋上錫紙後延長下烘烤的時間。”OK，記住了，下次會在表面上色後，蓋上錫紙，延長時間烤，爭取做個完美的小餐包出來！謝謝自由！