jxcaipu logo
奶黃小餐包-一次發酵超好吃（附快手奶黃餡製作方法）
15.1萬 熱度 32 收藏
倦與戀涵凝

奶黃餡小餐包之前做過一次，受到家人的一致好評，一次性發酵縮短了製作時間，味道一樣的好，鬆軟甜香可口，再做一次並記錄過程，分享給大家，喜歡嘗試各種麵包的你一定不要錯過。

圖中模具為28*28方盤。

食材
麵糰材料 適量
高筋粉 400克
全蛋液 70克
酵母 4克
純牛奶 150克
細砂糖 70克（實在是不喜甜的酌情減糖）
黃油 50克
鹽 3克
奶粉 15克
奶黃餡材料 適量
雞蛋 2個
普通麵粉/（中粉） 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1，奶黃餡製作，除黃油外的材料一次性加入攪拌均勻後加入液化的黃油攪拌均勻，上鍋蒸。
  • 步驟 2/11
    2，我開的中大火，蒸的過程中隔幾分鐘用東西攪拌一下，以防止有的地方結塊變硬。
  • 步驟 3/11
    3，大概蒸20分鐘左右變成固態蒸好待用。
  • 步驟 4/11
    4，趁溫熱時候分成16份搓圓待用（這一步我是揉麵的時候操作的，節省時間）
  • 步驟 5/11
    5，麵糰製作/除黃油和鹽其它材料先一起加入揉至擴充套件狀態後加入黃油和鹽，揉至完全擴充套件狀態出薄膜即可。
  • 步驟 6/11
    6，均勻分成16份滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/11
    7，按滾圓的順序，先滾圓的先做，取其中一份按扁，或者是擀麵杖，擀得中間厚四周略薄，包一份奶黃餡。
  • 步驟 8/11
    8，包起來，看你自己什麼方式順手哈，我是像包蛋黃酥一樣一邊轉圈一邊往上推包起來的，收口一定要收緊不然會爆餡。
  • 步驟 9/11
    9，全部包好發酵。
  • 步驟 10/11
    10，發酵至1.5-2倍大，表面刷一層蛋液，適量撒些芝麻裝飾一下。入預熱好的烤箱中層180度上下火烤20分鐘中途發現上色好了要及時加蓋錫紙。
  • 步驟 11/11
    11，成品，超級鬆軟好吃。兩個小朋友吃飽了飯一人吃了一個還要吃
小貼士

1，做前先仔細看方，仔細看方，操作工具及麵糰吸水性不同，根據自家情況液體量可以酌情增減，你做的時候可以先預留部分液體方便調整，圖中模具為28*28方盤。

2，烘烤時間和溫度僅供參考，實際也要根據自己的烤箱脾氣來，別烤糊了，吃了對身體不好。

3，關於餡，火候不同蒸的時間肯定不同，最後如果還是很溼的話，可以在不粘鍋裡面小火炒炒，建議放涼了再包，我自己做幾次了沒一點問題。

4，看到這麼詳細的步驟圖就知道寫個譜有多費時間和精力，免費寫方的人簡直就是天使有木有，一個極好的評分是對寫方人最大的鼓勵哈

做我菜譜有不明白之處可以在菜譜下面留言哈，我看到就會回覆，謝謝

釋出於 2018-09-16
107
相關菜譜
寫評論