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鳳梨餡酸奶餐包(一次發酵
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施後來你不在

炒鳳梨餡原本是準備第二天搭酸奶吃。結果在炒的時候，聞著鳳梨的香氣，忍不住一邊炒一邊吃。。。

於是越炒越少。。。

正好麵包機裡揉著麵糰，就想著做麵包餡吧，還能留到第二天。想快點吃上鳳梨餡的麵包，做的是一次發酵。 大家有時間，還是可以用兩次發酵的方法來做。

模具使用28X28金盤，餡料隨意，配方中的泡芙醬做好可以擠兩盤，做一盤也可以減量。

酸奶稀稠度不同，液體量適當調整。

食材
鳳梨餡  適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    鳳梨切小粒，也可以剁碎一點，我比較喜歡這小塊的，吃起來很帶感。
  • 步驟 2/28
    放入鍋中， 需要不停翻炒。最好是用陶瓷鍋，不粘鍋和不鏽鋼鍋來炒，以免變色。因為鳳梨的水分比較多，比較難炒制，想快點炒好也可以提前擠去一部分汁留著飲用。
  • 步驟 3/28
    汁水漸漸開始收乾的時候放入冰糖，鳳梨甜度高，可以少放點，大約鳳梨重量的10%，如果菠蘿的話，因為會有點酸，可以多放點，中和一下酸味。也可以用水怡或者麥芽糖來炒。
  • 步驟 4/28
    炒到能夠抱成團，沒有汁水滲出就可以了，冷卻待用。
  • 步驟 5/28
    將麵糰部分中所有材料除黃油外，放入麵包機，揉一個程式約15分鐘。
  • 步驟 6/28
    揉至能拉出厚膜。
  • 步驟 7/28
    加入黃油。
  • 步驟 8/28
    繼續揉至擴充套件階段就可以了。
  • 步驟 9/28
    把麵糰整理光滑，靜置10分鐘。
  • 步驟 10/28
    平均分割成16份，分割時儘量以麵糰的光滑一面，把切碎的部分包裹在裡面。
  • 步驟 11/28
    滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10-20分鐘。
  • 步驟 12/28
    取一份麵糰壓扁，擀圓。
  • 步驟 13/28
    放入一份鳳梨餡。
  • 步驟 14/28
    捏緊捏實收口，整理下形狀。
  • 步驟 15/28
    全部包好後，把烤盤放入溫暖溼潤處發酵，發酵溫度35度左右。
  • 步驟 16/28
    在麵糰發酵的期間，我們來準備泡芙醬。雞蛋磕入碗中打散。
  • 步驟 17/28
    水和油混合放在火上煮開。
  • 步驟 18/28
    煮開後轉最小火倒入麵粉，然後快速攪拌至看不到乾粉。
  • 步驟 19/28
    如果是厚底鍋，保溫效能比較好的，這時就可以關火了，天氣冷、鍋不保溫也可以繼續小火保溫。倒入少量雞蛋液，用手抽攪拌均勻。
  • 步驟 20/28
    蛋液要少量分次倒入，每一次都要混合均勻後再倒入下一次。
  • 步驟 21/28
    大致成濃稠的麵糊。
  • 步驟 22/28
    用刮刀剷起的話也不會有流淌的狀態。
  • 步驟 23/28
    涼了裝入裱花帶待用。
  • 步驟 24/28
    麵糰發酵至2.5倍大左右。
  • 步驟 25/28
    表面刷全蛋液，擠上準備好的泡芙醬。
  • 步驟 26/28
    烤箱提前十分鐘以170上下火度預熱。中層，烤20一25分鐘左右。烤箱品牌不同，溫度時間僅供參考。
  • 步驟 27/28
    麵包烤好出爐後，端起烤盤在臺面上輕震幾下，立刻倒在晾架上晾涼。
  • 步驟 28/28
    鳳梨餡清甜不膩，麵包非常柔軟，一不小心就啃了兩個。
小貼士

1.配方中的液體牛奶至少預留10克，視麵糰狀態再加。不同品牌的麵粉，不同的季節，麵粉的吸水率都會有差異。

2.烤制的溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱的脾氣調整。

3.發酵環境溫度為35度左右，溼度為80% 。

4.麵糰至少需要揉到擴充套件階段，才會口感好。

5..發酵過程中一定要控制好面的溫度，溫度過高會引起發酵加快，會極大的影響麵包的組織和口感。

釋出於 2018-09-01
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