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原味蘑菇麵包(一次發酵
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梨子Nicole-

為了記錄格蘭仕烤箱的脾氣，才有這個食譜，這個食譜也是我每次做蘑菇麵包必用的食譜，0失敗率的食譜，一次發酵，省時省力

食材
新良高筋麵粉 400克
雞蛋 60克
全脂牛奶 210克
糖 60克
鹽 4克
酵母 6克
黃油(室溫軟化) 50克
蛋液(刷表面) 適量
熟芝麻(刷表面，黑白均可) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    除黃油外，其他食材放入麵包機(東菱)，開啟和麵功能(15分鐘)。
  • 步驟 2/5
    第一遍和麵程式完成後，放入軟化後的黃油，重新開始和麵程式(重複3-4次)。
  • 步驟 3/5
    把麵糰取出，均分十二等份，大概每個小麵糰有64克左右，整形團成圓形，放入大馬芬12連模具中，刷上蛋液，撒上芝麻，就可以進行發酵了。
  • 步驟 4/5
    在烤盤中接了熱水，把模具放在烤盤上，格蘭仕自帶發酵功能。開啟此功能，發酵40分鐘的麵包口感會比較紮實，麵包組織也很柔軟。發酵60分鐘的麵包口感會比較蓬鬆，更接近麵包店買的麵包，缺點是會聞到發酵過的味道，但不影響口感，也只是一瞬間就被面包的香味遮蓋。下次再試試發酵55分鐘會怎麼樣。
  • 步驟 5/5
    取出麵包，預熱烤箱165℃(格蘭仕烤箱調到150℃，放了個溫度計測量)，把麵包放進去用上下火150℃烤10分鐘，上色後轉120℃或135℃再烤10分鐘。
小貼士

烤好一定要趕緊拿出來晾涼，不然麵包就不好吃了。

釋出於 2018-12-20
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