先來準備紅豆餡不浸泡，不濾水，不打碎，不加油的喔！家裡沒稱，所有材料都是看感覺放的。紅豆平鋪淹過電壓力鍋的底，最後做了17個餡團，還是蠻多的，大家看自己要做多少包子進行增減吧，紅豆不鋪滿底我怕水少會糊鍋，做多了不怕，可以再加水加年糕或小圓子煮成紅豆甜湯，所以放輕鬆，大膽做^ ^紅豆洗洗放進電壓力鍋，加水，和煮飯原則差不多，水量超過紅豆一公分左右！！不要多！按下豆類蹄筋鍵，大概一小時左右，開蓋後豆子就是煮好的米飯那樣的狀態，看不到水，漲大了一倍，粒粒分明，但豆子芯還略有點硬，不太能輕易壓成沙，所以我又加了一點水，以不會糊鍋為原則，攪拌均勻後再煮了差不多二十分鐘，因為電壓力鍋還有上汽漏氣的時間，大家的鍋不一樣，具體用哪檔煮多久煮幾次自己把握，豆子不糊且能輕易壓成沙就可以了。拔掉插頭，按自己口味趁熱加紅糖，我加的不多，不喜歡太甜的，用飯勺壓碎就成了圖上的狀態，紅豆餡在按壓過程中還會吸收水分，鍋的餘溫也有烘乾作用，所以記得狀態差不多了就盛出來，別把餡烘得太乾了

做好的餡是有皮和顆粒感的，咬起來有層次，缺點是會比外面賣的那種幹，優點是沒那麼膩，我個人喜歡吃這種，空口吃了兩個餡，哈哈。如果想要像外面買的很細膩油亮亮的那種，就要用更多水煮，機器打碎再加油用不粘鍋小火熬製，我沒試過，懶得洗鍋～按壓以後的紅豆餡比較幹比較碎，不太好包，也怕碎屑蹭到皮上不好看，我就晾涼後套保鮮袋把紅豆餡揉成團了，也方便估算需要準備的麵糰這樣紅豆餡就做好啦，全程大概一個半小時，不用提前泡，不用洗一堆機器鍋子，是不是很簡單！

現在開始準備麵糰。我用的是自發粉，如果用麵粉加酵母，比例大概是100:1，冬天可以稍多一點點酵母。我今天做了兩種麵糰，南瓜麵糰是二次發酵的，白麵團是一次發酵的，後面會發兩種方法的對比圖，大家可以自由選擇

一次發酵蒸包子做法：白麵團就是用適量溫水加少許白糖和麵，水不能燙，會殺死酵母！和好面不發酵，直接揉！揉到切開中間沒有氣孔就切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄直接包，包好再發酵。現在冬天，我是放到鍋裡，加熱一兩分鐘，鍋身微熱了就關火，蓋上蓋子發酵四十分鐘，看包子明顯變大變輕就可以蒸了。

大火蒸15分鐘，燜個三五分鐘再開蓋，搞定開吃！第一次嘗試一次發酵法做包子，口感和二次發酵的沒區別啊，太方便了！！唯一的缺點就是包好再發酵這麼久，好不容易捏的包子褶就變得不明顯了～外貌協會有點傷心，可能一開始褶子捏深一點也可以解決？

接下來是南瓜麵糰，二次發酵法做的：取一小扇南瓜切薄片蒸熟晾至溫熱，加一小勺白糖融化就可以和麵啦。南瓜會蒸出很多水，不用再加水，當然，除非南瓜用少了，揉出來麵糰不夠用，那可以再適量加水加麵粉。冬天麵糰發酵我是放碗裡蓋保鮮膜，放進加了熱水的電飯鍋，電飯鍋鍋身稍微預熱一下就拔插頭，蓋上蓋子燜大概四五十分鐘就發酵到兩倍大了，會比較溼和粘手，加些麵粉揉一揉就好了

案板加麵粉，揉麵團排氣。這裡我有個省力的方法，整個大面團揉麵太累了，還容易揉不到位。我是直接先切成小劑子，不用的蓋上保鮮膜防止麵糰變幹，取一個小劑子用鑽木取火的方式，兩隻手來回搓，搓細了揉圓再搓，一個小劑子這樣來回搓個3、40下就可以達到切開中間毫無氣孔了，再搓圓擀成中間厚邊緣薄就可以開始包包子啦！

捏包子褶我也還是新手，這是第三次包，所以我就不做教學啦，可以看看其他大神的影片～包子包好放鍋裡醒發二十分鐘，冬天就加熱鍋子用溫水醒發，等變大變輕了就可以開大火煮至上汽蒸15分鐘，燜3、5分鐘再揭蓋

漂亮的南瓜紅豆包出鍋！鑽木取火方式揉麵效果還不錯吧，麵皮細膩光滑，加了南瓜營養加成而且顏值大增！

看，跟一次發酵的白麵包子比起來二次發酵的南瓜包子褶子保留的更好，形狀更立體，但口感上我個人覺得沒區別，所以圖省事就一次發酵，圖好看還是得二次發酵，大家自行選擇吧～

放一起來個大合照，吃包子咯^ ^