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酸奶餐包
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老頑童immigrate

這款酸奶餐包口感鬆軟，奶香濃郁！可以手撕著吃餐包！

食材
高筋麵粉 170克
低筋麵粉 30克
全雞蛋 35克
牛奶 50克
濃稠酸奶 60克
奶粉 15克
細砂糖 40克
鹽 2克
耐高糖酵母 2克
黃油 25克
雞蛋液（表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把牛奶（溫牛奶30度）和酵母粉攪拌化開。（冬天靜置五分鐘）
  • 步驟 2/16
    再次加入濃稠酸奶、細砂糖、雞蛋液，鹽攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    倒入麵粉、奶粉。
  • 步驟 4/16
    混合拌均勻揉成光滑麵糰，再次加入黃油揉至麵糰完全擴充套件階段。
  • 步驟 5/16
    切小塊麵糰可拉開小片略透明、不易破裂的薄膜。
  • 步驟 6/16
    收圓，放入盆裡蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大。
  • 步驟 7/16
    食指蘸麵粉插入麵糰，取出後凹洞不反彈。
  • 步驟 8/16
    取出麵糰排氣，分成6等份劑子，搓圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/16
    把麵糰擀成圓餅形。
  • 步驟 10/16
    把麵皮從上向中間對摺，再由下向中間對摺。
  • 步驟 11/16
    依次完成，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
  • 步驟 12/16
    用手搓成麵糰一頭細，一頭粗，胡蘿蔔形。
  • 步驟 13/16
    把麵皮擀薄由上向下捲起。
  • 步驟 14/16
    卷好樣子如圖所示（14），尖角要收在最底面。
  • 步驟 15/16
    放入烤盤擺放好，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。表面刷上全蛋液，烤箱200度預熱，上下火，180度中層烤18～20分鐘。（烤理想顏色蓋上錫紙）
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1.麵粉吸水不同，液體量不能生搬。

2.生坯放入三能金盤28×28預留空隙剛好。

3.小麵包鬆軟可口，非常適合搭配牛奶，自制果醬當早餐。

釋出於 2018-11-08
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