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牛奶餐包
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瘦弱participate

為了實踐新裝備東菱DL-C08廚師機的效能，做了一款並不複雜的《牛奶餐包》。這款法式的小餐包有著濃郁的牛奶風味而口感又很清淡，不論作為早餐還是主食餐包都很適宜。裝在可愛的小籃子裡擺上餐桌，是不是也別有一番情趣。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
酵母粉 5g
糖 20g
奶粉 20g
雞蛋 1個
水 180ml
黃油 20g
鹽 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    稱量好所需食材
  • 步驟 2/22
    將蛇形和麵鉤的長方形槽對準攪拌頭相應的卡位，向上邊推邊逆時針旋轉至鎖緊
  • 步驟 3/22
    在攪拌桶中加入除發酵粉和黃油外所有材料，蛋液要留出1/3量用作最後刷面使用。 我喜歡將麵糰基本混合後再加入發酵粉，這樣就不必擔心發酵粉直接碰到鹽影響效果了。
  • 步驟 4/22
    順時針按下抬升旋鈕，再用手按下機頭，聽到“咔噠”一聲，就表示已經安裝好，可以開始工作了
  • 步驟 5/22
    將調速旋鈕轉至1檔，慢速攪拌約2分鐘到基本成團
  • 步驟 6/22
    此時加入發酵粉，再1檔2分鐘
  • 步驟 7/22
    啟動2檔攪拌5分鐘。 檢查一下狀態，可以看到麵筋開始形成，可以調至3檔攪拌2分鐘後，加入黃油
  • 步驟 8/22
    2檔攪拌3分鐘，看黃油已經全部融合後，再啟動3檔5分鐘
  • 步驟 9/22
    此時可以停機休息一下，抬起機頭，我們看到由於和麵鉤上有不粘塗層，麵糰會很快從和麵鉤上滑下去。 取一小塊麵糰，抻開檢測一下：
  • 步驟 10/22
    我們看到已經出膜了，破洞邊緣略有鋸齒狀，此時如果不是做吐司，那麼這樣就OK了。
  • 步驟 11/22
    但喜歡烘焙的大多都會有手套膜強迫症吧~~於是我就又3檔揉了3、4分鐘左右，就是這樣了~~麵糰形成的薄膜均勻而有韌性，破洞邊緣光滑
  • 步驟 12/22
    滾圓後，放回攪拌桶中，包好保鮮膜進行初次發酵。
  • 步驟 13/22
    在28℃左右的溫度下，發酵至2——2.5倍大後，就可以取出分割整形了。
  • 步驟 14/22
    將麵糰分割成60g左右一份，大約是9個的量，分別滾圓，蓋溼布，中間發酵15分鐘
  • 步驟 15/22
    將小麵糰光面朝下，用手掌按扁排氣
  • 步驟 16/22
    從上1/3處折回，用手掌根部壓緊
  • 步驟 17/22
    旋轉180°同樣再折回1/3，壓緊邊緣
  • 步驟 18/22
    對摺後，用手掌根部將麵糰的邊緣壓緊，使其完全粘合，雙手均勻發力搓長成為15釐米左右
  • 步驟 19/22
    將整好形的麵包坯介面處朝下排入烤盤中，放入38℃的環境中，最後發酵約50分鐘
  • 步驟 20/22
    將發酵好的麵包坯表面均勻的刷一層蛋液
  • 步驟 21/22
    如圖 用剪刀在表面剪出花紋
  • 步驟 22/22
    放入已經提前預熱的烤箱中上火200℃、下火180℃烤制約12分鐘左右即可，隨時觀察，上色合適時及時加蓋錫紙
小貼士

烘烤到後期要隨時觀察，上色合適時及時加蓋錫紙

釋出於 2022-04-11
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